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一日三餐，每個(gè)人都有自己獨(dú)特的飲食習(xí)慣和偏好。然而，一些看似無(wú)害的飲食習(xí)慣，卻可能在不知不覺(jué)中埋下了健康的隱患，甚至可能成為引發(fā)癌癥的“定時(shí)炸彈”。

復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師汪瓊2022年在醫(yī)院微信公號(hào)刊文介紹，如果經(jīng)常吃過(guò)多甜食，如含糖飲料、奶油蛋糕、用大量糖制作的果脯等，過(guò)多能量以脂肪的形式貯存在體內(nèi)，引起超重和肥胖。

體脂肪過(guò)多與多種癌癥，如胰腺癌、結(jié)直腸癌、膽囊癌、乳腺癌和卵巢癌等的發(fā)生有密切的關(guān)系。①

建議：

1. 不喝或少喝含糖飲料，減少吃餅干、冰淇淋、巧克力、糖果、糕點(diǎn)、蜜餞、果醬等高糖食物的次數(shù)。

2. 自己在家烹調(diào)菜肴時(shí)應(yīng)少放糖。

3. 建議選擇低糖、低脂、高纖維的食物，如全谷物（小麥、燕麥、玉米等）、蔬菜、低糖水果等。

很多人愛(ài)吃燙食，如剛沏好的茶水、剛出鍋的餃子、剛從火鍋里撈出的涮肉……每一口燙嘴的食物，都會(huì)對(duì)食管、胃帶來(lái)一次傷害。

北京清華長(zhǎng)庚醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師李恕軍曾在健康時(shí)報(bào)刊文介紹，食道、胃等消化器官的人體“感受度”比較差，對(duì)溫度不像皮膚感知溫度那樣敏感，所以即使食道燙傷了，人體也很難有知覺(jué)，即使出現(xiàn)微小病變也并不容易被察覺(jué)。

很多人往往已經(jīng)出現(xiàn)吞咽困難、食道狹窄了，去檢查才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)是食道癌。②

建議：

1. 偶爾吃一兩次燙食不要緊，不要經(jīng)常吃。

2. 建議日常飲食溫度最好控制在40℃左右。

3. 進(jìn)食熱食時(shí)，先用勺子舀少量食物或飲品，小口嘗試溫度。

高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著密切關(guān)系。2019年，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《中國(guó)居民減鹽核心信息十條》指出，高鹽（鈉）飲食可導(dǎo)致高血壓、腦卒中、胃癌、骨質(zhì)疏松等多種疾病。

重慶市腫瘤醫(yī)院胃腸外科主任孫浩曾在健康時(shí)報(bào)刊文介紹，吃鹽過(guò)多，食鹽中的高滲透液會(huì)破壞胃黏膜，長(zhǎng)此以往，容易誘發(fā)胃癌。③

建議：

1. 做飯時(shí)少放鹽，可用蔥、姜、蒜、檸檬汁等提味。

2. 少用高鹽調(diào)料，比如醬油、味精、豆瓣醬等。

3. 盡量少吃香腸、咸菜等加工食品，含鹽量高。

在霉變食物中，有一種霉變來(lái)自黃曲霉菌，尤其糧食中多見(jiàn)，如花生、玉米、稻米等。

河南省腫瘤醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合科主任中醫(yī)師高啟龍?jiān)诮】禃r(shí)報(bào)刊文介紹，黃曲霉毒素毒性極強(qiáng)，早在1993年就被世衛(wèi)組織定為1類致癌物，其毒性是砒霜的68倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。④

建議：

1. 一旦發(fā)現(xiàn)食物霉變，及時(shí)丟掉，不要再吃了。

2. 購(gòu)買小包裝的花生米、堅(jiān)果、糧食等，減少儲(chǔ)存時(shí)間。

3. 將米、面粉等食品放在通風(fēng)處。

經(jīng)過(guò)油煎、淋油等操作，食物中的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加，多吃不利健康。

浙江大學(xué)腫瘤研究所學(xué)術(shù)委員會(huì)主任鄭樹(shù)曾在健康時(shí)報(bào)刊文介紹，經(jīng)常吃紅燒魚(yú)等油炸食物的人，比少吃或幾乎不吃的人，大腸癌的發(fā)病率要高。

油炸（即高溫處理）的動(dòng)物蛋白和脂肪，會(huì)產(chǎn)生一種名為“雜環(huán)胺類”的致癌物質(zhì)，與腸癌發(fā)病緊密相關(guān)。⑤

建議：

1. 多用蒸、煮、燉、拌等烹飪方式，減少油炸、油煎。

2. 沙拉醬、蛋黃醬等含油量高，適量食用。

3. 購(gòu)買食品時(shí)查看營(yíng)養(yǎng)成分表，必要時(shí)選擇低脂產(chǎn)品。