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你是否聽過這樣的傳聞：

“千萬別吃養(yǎng)殖蝦！為了蝦不生病長得又快，都是靠著大量的激素和藥長大的！”

這蝦，我們還能安心享用嗎？

其實(shí)說到蝦，市面上我們見到的，大多都是養(yǎng)殖的，市場占比超過80%。2023年我國農(nóng)業(yè)部曾統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年水產(chǎn)品總產(chǎn)量7100萬噸，而養(yǎng)殖類占到5812萬噸，類別涵蓋魚蝦蟹、貝殼、藻等各種水產(chǎn)品，占比達(dá)到82%。

根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)的養(yǎng)殖蝦年鑒數(shù)據(jù)，從2013以來，我國蝦產(chǎn)量逐年增長，至2020年，總產(chǎn)量達(dá)到630.73萬噸，其中養(yǎng)殖蝦占比78.79%，所以我們?nèi)粘３缘降奈r大多屬于養(yǎng)殖出身。

養(yǎng)殖蝦偏多主要因?yàn)槭袌鲂枨笸⑶夜?yīng)穩(wěn)定，養(yǎng)殖技術(shù)不斷進(jìn)步，使得蝦的產(chǎn)量、成活率和質(zhì)量大幅提升，同時(shí)降低了成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益，相比野生蝦的捕撈受自然因素影響大，養(yǎng)殖蝦更能滿足市場需求。

關(guān)于養(yǎng)殖蝦，傳的最多的就是，人工養(yǎng)殖會喂避孕藥、激素刺激蝦長大。

這純屬是謠言了！

因?yàn)楦緵]必要這樣做，要知道蝦性成熟到可以產(chǎn)卵大概需要200天以上，而養(yǎng)殖蝦平均培育周期在60-90天，所以沒必要避孕，而且任何避孕藥對水產(chǎn)生物都無效。

另一方面，養(yǎng)殖蝦的飼料、用藥和其它人工成本已經(jīng)很高了，再增加激素喂養(yǎng)，只會增加養(yǎng)殖成本，蝦正常喂養(yǎng)就可以達(dá)到又快又肥的狀態(tài)，不必要催肥。

還有人說，養(yǎng)殖蝦會喂養(yǎng)硫酸銅，吃了這種蝦會有安全隱患，實(shí)際上養(yǎng)殖過程很難避免病害風(fēng)險(xiǎn)，所以適當(dāng)用藥也是正常養(yǎng)殖需要，只要不超標(biāo)用藥，實(shí)際上也不會造成毒害殘留風(fēng)險(xiǎn)。

而且蝦在上市前會有休藥期，等正式上市基本藥物殘留也會代謝完全，一般正規(guī)渠道的蝦產(chǎn)品還要經(jīng)過多次安全檢測才能上市，據(jù)第五次總膳食研究數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年上半年，我國水產(chǎn)品上市的獸藥殘留檢測合格率在99%以上，所以不必過于擔(dān)心蝦會有藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)想要健康食用養(yǎng)殖蝦，注意好以下兩點(diǎn)才是關(guān)鍵：

1、吃正規(guī)養(yǎng)殖和銷售的蝦

只要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道養(yǎng)殖銷售的蝦產(chǎn)品，基本都是有食品安全監(jiān)管體系把控質(zhì)量的，符合食用安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以極大概率避免未知安全飲食問題。

2、適量食用

健康的膳食標(biāo)準(zhǔn)都不建議過量攝入，根據(jù)指南建議，日常膳食要保持食物攝入多樣，每周吃兩次水產(chǎn)品，每次攝入量最好在40-75克。避免只吃某一種食物過度，增加危害物質(zhì)攝入風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也有利于促進(jìn)身體健康。

前段時(shí)間，一個關(guān)于“廣州檢出毒蝦”的視頻在網(wǎng)上瘋傳，據(jù)視頻介紹，這些蝦產(chǎn)品有檢出N-二甲基亞硝胺，屬于“2A類致癌物”，有明確致癌風(fēng)險(xiǎn)，引起不少居民擔(dān)憂。但隨后很快就有聲音質(zhì)疑，真相到底是什么情況？還能不能吃蝦了？

其實(shí)，所謂的檢出“N-二甲基亞硝胺”與市場上的鮮活蝦產(chǎn)品還真沒有一點(diǎn)關(guān)系，根據(jù)廣東省監(jiān)督局通告內(nèi)容，日前抽檢到的由皮皮蝦、小海蟹、小黃魚制品零食中存在“N-二甲基亞硝胺”超標(biāo)，屬于是張冠李戴的假新聞了。

一般新鮮水產(chǎn)品不會含有N-二甲基亞硝胺，除非水產(chǎn)品腌制過程中添加了硝酸鹽、亞硝酸鹽等添加劑，在微生物的轉(zhuǎn)化下，還原成亞硝酸鹽才會有可能與胺類發(fā)生亞硝基化作用，或者產(chǎn)品發(fā)生腐敗分解，才會產(chǎn)生N-二甲基亞硝胺。

關(guān)于吃蝦，還有一些常見的誤區(qū)，比如我們常說的“蝦線”，有人覺得那里面都是“屎”，一定要去除，實(shí)際上那是蝦的腸道，里面都是蝦消化完成后的殘?jiān)臀聪澄铮约耙恍o法消化的泥沙和代謝物，經(jīng)過高溫烹煮后，里面的微生物基本會被消滅，不存在其它安全健康問題，心理膈應(yīng)的話也可以去除再吃。

關(guān)于蝦頭里的“黃”能不能吃這個問題，也是很多人爭議的點(diǎn)，其實(shí)蝦頭囊括了蝦的胃、肝、心、胰臟等器官，是主要的代謝場所，其中小龍蝦的蝦頭還承擔(dān)了生殖功能。我們看到的“蝦黃”其實(shí)是蝦的肝臟、胰臟等。

此前還有言論說蝦頭里含有重金屬，特別是發(fā)黑的蝦頭，其實(shí)兩者關(guān)系不大，蝦頭會發(fā)黑主要是因?yàn)槔野彼崦笗呋谏?/span>，導(dǎo)致蝦頭看起來黑黑的。蝦頭的安全問題主要和養(yǎng)殖的水質(zhì)有關(guān)，蝦頭承擔(dān)著全身的代謝功能，風(fēng)險(xiǎn)因素確實(shí)比蝦肉高一些，所以非必要也不建議吃蝦頭。

總的來說，關(guān)于蝦的一些不安全言論大多都是謠言，正常情況下適量吃蝦對身體健康也有很多好處，注意好一些安全事項(xiàng)就可以避免很多不必要的誤解和焦慮。