在健康飲食的討論中，豬油一直飽受爭議。傳統上，豬油因含有較高飽和脂肪而被視為心血管疾病的風險因素。然而，隨著營養科學的發展，對脂肪的認識越來越深入，一些研究開始為豬油“正名”。最近，一項發表在International Journal of Food Science上的研究，更是為豬油在降低心血管風險和保護腸道健康方面的潛在益處提供了新的證據。眾所周知，心血管疾病是全球健康的頭號殺手，而高脂血癥，即血液中膽固醇和甘油三酯等脂質的異常升高，正是引發心血管疾病的重要因素之一。在過去幾十年中，豬油因其含有較高的飽和脂肪酸含量，可能會增加血液中的低密度脂蛋白含量，一直被認為會提高心血管疾病風險，甚至誘發多種健康問題。然而，這一觀點在卻受到了挑戰。而來自泰國國立法政大學的研究團隊，通過動物實驗探索了富含Omega-3的豬油對血清脂質譜和腸道微生物組的影響，卻最終得出結論富含Omega-3的豬油不僅能改善血脂水平，降低心血管疾病的風險，還能通過調整腸道微生物組，促進腸道健康，進而可能對整體健康狀況產生積極影響。從某種意義上，提供了富含Omega-3的豬油對改善血脂水平和調節腸道微生物組的潛在益處的證據。Omega-3脂肪酸是一類多不飽和脂肪酸，包括α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。它們對心臟健康具有多種益處，包括降低甘油三酯水平、減少動脈粥樣硬化的風險以及抗炎作用。盡管豬油中的Omega-3含量通常低于深海魚類，但這項研究表明，通過特殊飼料飼養的豬所生產的豬油，或許也可以成為Omega-3的一個有效來源。在這項最新的研究中，研究人員探討了富含Omega-3的豬油對小鼠血清脂質譜和腸道微生物組的影響。研究人員選取了23只16周大的雄性小鼠作為實驗對象，分別給予Omega-3豬油飲食，高脂椰子油以及正常飲食為對照，檢測了小鼠體重、飲食攝入以及肝臟、脂肪含量。經過為期四周的喂養周期后發現，Omega-3豬油飲食組小鼠體重增加最大，增加了35%；其次是高脂椰子油飲食組小鼠，增加了22%；對照組小鼠增加約6%。與食用椰子油的高脂飲食相比，富含Omega-3的豬油顯著降低了小鼠的血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（LDL）水平。這些結果表明，通過食用富含Omega-3的豬油，可能對心血管健康產生積極影響。而除了對心血管的潛在益處，這項研究還發現，富含Omega-3的豬油能夠改變小鼠的腸道微生物組。腸道微生物組是近年來營養學研究的熱點之一。越來越多的證據表明，腸道微生物組與多種健康狀況有關，包括免疫系統功能、代謝健康以及心血管疾病。通過飲食調節腸道微生物組，被認為是改善健康的一種潛在手段。在相關的探索中，研究人員發現與食用椰子油的小鼠相比，食用富含Omega-3豬油的小鼠腸道中Lachnospiraceae（一種有益菌）的豐度顯著增加。這一變化與血清脂質含量的降低呈負相關，意味著腸道微生物組的改善可能有助于降低心血管疾病的風險。隨著研究的深入，我們有理由相信，豬油將不再是“健康禁忌”，而是健康飲食中的一個有益成分。但現代營養學強調食物中的宏量營養素和微量營養素的平衡，以及它們對健康的綜合影響。因此，盡管該研究證實了豬油所具有的潛在健康益處，適量攝入仍然相當重要的。雖然Omega-3豬油喂養組小鼠的體重增加了，但相比于對照組以及高脂椰子油飲食組小鼠，Omega-3豬油飲食組小鼠肝臟重量占體重的百分比顯著降低，內臟脂肪的相對重量增加。這意味著，過量的飽和脂肪攝入仍然可能對心血管健康產生不利影響。此外，需要明確的是，并非所有的豬油都含有相同的營養價值，其來源、加工方式以及儲存條件都會影響其最終的營養成分。因此，在吃豬油的時候，還需要注意適量攝入，過猶不及，均衡的飲食結構很重要。建議將豬油作為多種食用油中的一種，與其他植物油如橄欖油、菜籽油等搭配使用，以確保脂肪酸的平衡攝入。Koontanatechanon, Anantawat，et al. Effects of Omega-3-Rich Pork Lard on Serum Lipid Profile and Gut Microbiome in C57BL/6NJ Mice[J]. International journal of food science vol, 2022, DOI: 10.1155/2022/9269968.
