最新研究表明，46%的食物中毒是由水果和蔬菜引起的。
美國疾病控制和預防中心 (the U.S. Centre for Disease Control and Prevention) 研究發現葉類蔬菜，也就是萵苣和菠菜，是最不可饒恕的。
該研究還表明22%的食物中毒是由肉類和家禽造成的。
該研究發現美國每年有六分之一的人患食物中毒，約為九百萬人。
葉類蔬菜引起的食源性疾病中大多數都是由用塑料袋包裝好進行出售的預先切好的蔬菜引起的。
原因是由于這些產品往往用來生吃。相反，許多人認為是大部分食物中毒起因的肉類和家禽中的細菌通常在烹飪的過程中都殺死了。
每年，美國有六分之一的人患食物中毒，約為九百萬人
喬治亞大學 (the University of Georgia) 的食品安全中心 (Centre for Food Safety) 主管邁克爾·多伊爾 (Michael Doyle) 對《新農民》解釋說萵苣尤其危險，因為有害細菌可以在其組織內形成。
這意味著清洗萵苣的時候，無法洗去細菌。
他補充說，葉類蔬菜會引起大腸桿菌，沙門氏菌和李斯特菌。
這些細菌往往來自攜帶它們的動物腸道中。
如果動物的糞便進入土壤或水中，會污染到蔬菜。
沙門氏菌尤為可能通過這種方式傳送，因為糞便干了之后會被風吹到四周，而沙門氏菌以耐干著稱。
據多伊爾 (Doyle) 博士稱，在極端的情況下，受污染的袋裝沙拉會引起致命的腎衰竭。
多伊爾 (Doyle) 博士稱預防萵苣相關食物中毒的唯一途徑是確保農民在采摘蔬菜時采取措施殺死了田園中的細菌。
他認為農民應該使用消毒劑來達到這一目的，他說目前他們通常使用氯，但是它在殺死細菌方面不是非常有效。
然而，多伊爾 (Doyle) 博士的意見還是利于消費者的，因為每年賣掉的沙拉有數百萬袋，但患食物中毒是少數的。
食物標準局 (the Food Standards Agency) 最近的一項研究支持了這一數據，研究表明英國夏天會增加12萬例與食品相關的疾病。
微生物學家麗莎·阿克利 (Lisa Ackerley) 博士認為與其說這是因為未煮熟的肉類還不如說是因為人們在室外進行烹飪時不干凈的手、以及不衛生的器具引起的。
