新的研究表明，每周吃幾份土豆或炸薯條會增加高血壓的風險。美國科學家們發現一周吃四份含淀粉的蔬菜，增加高血壓的風險高達11%。
此項研究沒有要求參與者區分烤土豆，煮土豆和土豆泥。但是來自哈佛醫學院和布萊根婦女醫院的團隊聲稱，用特定的方法來烹飪土豆可能有更高的風險。
然而研究人員詢問參與者吃薯條的頻率，他們發現一周吃四份的，高血壓的風險會增加17%。
但是研究對零食愛好者還是有好消息的，薯片和高血壓并沒有什么聯系。
該研究的第一作者Lea Borgi 博士說：傳統上土豆并沒有與引起疾病有關。
她說：“過去土豆和高血壓的并沒有明顯聯系”。
“最近有一些建議稱吃土豆和二型糖尿病有關，但除此之外，讓人很意外“
她補充道“對于薯條我們眾所周知會影響健康,那不足為奇了”
發表在英國醫學雜志的此項研究稱，每天食用不含淀粉的蔬菜來代替土豆，會降低約7%的高血壓風險。
研究表面土豆中含有的升糖指數是罪魁禍首。
富含升糖指數的食物能更快速釋放能量，從而快速提高血糖，轉而提高血壓。
團隊稱高升糖指數飲食會導致身體細胞功能絮亂，比如：氧化應激和炎癥。就如高血壓發展潛在的重要機制。
科學家們花費了20多年研究了187,000名參與者：調查結果表明其他因素例如參與者的體重也對血壓有影響。
然而作者承認，如同任何觀察性研究，因果關系沒有明確結論。
該研究不同群體的整體分析顯示男女之間的風險大致一樣。
但個別組顯示女性比男性的風險大幅上升。Borgi博士稱這一現象值得進一步調查。
她說：“我認為這項工作的主要方面是,它需要去討論土豆處于健康的飲食習慣何種位置。”
一月，一項研究研究發現喜歡土豆的女性妊娠糖尿病的風險可能會增加。
研究稱哪怕考慮到他們的體重，每周吃2-4份土豆可能增加27%的風險。
每周吃一份甚至增加20%的風險，每周超過五分增加50%的風險。
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