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    最近微博上有一條博文受到熱議：霉瓜子堪比砒霜，這是真的嗎？霉瓜子的危害這么大嗎？專家稱，過量攝入才中毒，所以偶爾吃到霉瓜子不用太擔心。今天我們來看看霉瓜子堪比砒霜的正確性！

    微博熱議霉瓜子堪比砒霜，專家稱過量攝入才中毒

    引起網友熱烈討論的微博原文是這樣的：“很多人嗑瓜子時，都吃到過‘苦籽’。你知道嗎？這種瓜子可能導致肝癌！瓜子一旦發霉，其中可能含有黃曲霉毒素，它是目前發現的化學致癌物中最強物質之一，常攝入可能增加患肝癌風險！”

    黃曲霉毒素是何方“神仙”，竟有如此大危害？據科學研究調查表明，黃曲霉毒素確實是目前已知的最強致癌物之一。它的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變。

    那霉變瓜子里是否真的像網上流傳的那樣含有這種劇毒無比的黃曲霉毒素？要是不小心誤食怎么辦？專家表示，“并不是所有霉變的瓜子里都含有黃曲霉素毒素，霉變瓜子是否含有黃曲霉素毒素需要檢測。”目前就他們所知，只是各類堅果霉變壞掉后，極易產生黃曲霉毒素而已。

    所以，平時偶爾吃到苦瓜子或者誤吞問題也不大，因為未必所有的苦瓜子都含有黃曲霉毒素，它真要導致人中毒還要有兩個條件：一次性進入人體的量比較大，或者長期誤食。所以廣大“吃貨”們也可以放下心來了。

    吃到霉變瓜子吐掉并用清水漱口

    如果是偶爾吃到一兩顆苦味瓜子不要緊，只有一次性進入人體的量比較站長統計大，或者長期誤食，才可能發生黃曲霉毒素中毒。誤食被細菌、霉菌污染的瓜子，可能會引起惡心、嘔吐、腸炎等癥狀，如果不慎過多攝入黃曲霉毒素污染的瓜子，會增加肝癌的發病風險，并且變質的瓜子脂肪已被氧化，氧化的脂肪進入體內，會給人體增加有害的過氧化物和自由基，可導致人體衰老、腫瘤、心血管病等的發生。

    由于黃曲霉毒素會在體內積累，較難排出，所以吃堅果類的食品最好掰開來看看果仁是否有變質，如果發現發黑、縮小、蟲蛀、長霉等觀感不好的果仁，要及時丟掉，通常這樣的果仁容易出問題。如果是不小心吃到霉變的瓜子，可以吐掉，再用清水漱口就可以了。

    專家建議，買散裝瓜子時，要先聞一下瓜子有沒有異味；盡量選擇原味的，以免酸敗味被掩蓋；選擇口感松脆、無酸味的瓜子；當發現瓜子仁變色，一定要丟棄。

    存儲食物要干燥通風，避免黃曲霉毒素產生

    避免產生黃曲霉毒素，最主要的是食品的儲存方法，食品中霉菌一般繁殖條件需要適宜的濕度、溫度和氧氣，尤其是濕度，所以在保存易污染的食品時，保證儲存環境干燥、通風，低溫低濕可以延長堅果的保質期。

    同時專家也不建議一次購買大量堅果存放在家里，每次選購要適站長統計量，隨買隨吃，最好購買有獨立小包裝的。袋狀包裝的食品打開后如果不能馬上吃完，應密封保存，最好在一周或半月內吃完。另外，瓜子內的油脂含量高，不宜大量食用，食用瓜子時，要控制好量，一天10克~20克最好。

    如何避免黃曲霉毒素中毒？

    消費者在選購竹筷、木筷時，總是為了追求天然選擇裸色的筷子，但實際上，如果不涂上一層生漆的話，這些筷子很容易磨損開裂，食物殘渣更容易殘留在縫隙中，并滋生細菌。因此，使用幾個月的或變色的筷子要趕緊換。超期使用的筷子會滋生各種霉菌，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等疾病，嚴重發霉的筷子會孳生“黃曲霉素”，可誘發肝癌。

    此外，避免黃曲霉毒素中毒還應注意以下幾點：

    1、堅果、花生、糧食等不要儲存太久。使用前打開包裝確認有無變質，如果明顯發霉，存放食品堅決不食用。

    2、防止食物霉變，注意食品的保存期。

    3、加工、食用食品前用水沖洗，煮熟再食用。

    4、不要囤油，不要生吃烹調油，久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。

    5、多吃青菜。一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

    6、搓洗米糧。黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前站長統計，要充分搓揉，淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面的大量毒素。

    最后提醒，黃曲霉毒素如不連續攝入，一般不在體內積蓄，一次攝入后約1周即經呼吸、大小便等將大部分排出。此外，人們應當避免吃霉變的食物。