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我國菜系以其色、香、味著稱，八大菜系各具特色，包括魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜。

隨著健康意識的不斷提高，人們開始關(guān)注飲食與健康的密切關(guān)系，尤其是飲食的促炎和抗炎特性。

在八大菜系中，有的菜系飲食促炎指數(shù)相對較高，有的菜系抗炎作用最強(qiáng)，這可能與烹飪方式、食材選擇以及調(diào)味品的使用有關(guān)。

2025年3月，北京世紀(jì)壇醫(yī)院的研究人員在《BMC營養(yǎng)學(xué)》期刊上發(fā)表了一項(xiàng)研究，分析了我國八大菜系的營養(yǎng)和飲食炎癥指數(shù)。研究發(fā)現(xiàn)，徽菜的飲食炎癥指數(shù)最高，而川菜被認(rèn)為是抗炎作用最強(qiáng)的菜系。①

對飲食炎癥指數(shù)分析發(fā)現(xiàn)，飲食炎癥指數(shù)從低到高依次為：川菜、魯菜、浙菜、粵菜、湘菜、蘇菜、閩菜和徽菜。

此外，徽菜中促炎性菜品的比例最高（63.1%），川菜中促炎性菜品的比例最低（41.9%），而川菜的抗炎菜品比例最高（58.1%）。

由此可見，在“抗炎”這條賽道上，川菜取得了第一名！

川菜以其豐富的調(diào)味品和多樣的香辛料使用而聞名，這為其獨(dú)特的麻辣口味奠定了基礎(chǔ)。

浙江省杭州市腫瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師陳佳慧2023年在醫(yī)院微信公號刊文介紹，中式烹調(diào)常用的香辛料如蔥姜蒜、肉桂、八角、黑胡椒等具有很強(qiáng)的抗氧化、抗炎作用，其他的香辛料如姜黃、迷迭香等西餐烹飪使用較多。②

浙江省寧波市第一醫(yī)院內(nèi)分泌科主任勵麗和營養(yǎng)科營養(yǎng)師劉佳寧曾在大眾健康刊文介紹了10種抗炎食物。③

1. 十字花科蔬菜

青花菜、甘藍(lán)小包菜、羽衣甘藍(lán)和花椰菜都含抗氧化劑，可以使機(jī)體免受有害化合物的損傷。

2. 海帶

這種含高纖維的褐色藻類可以幫助對抗炎癥，而且有抗腫瘤和抗氧化的功效。海帶、裙帶菜和海藻都是很好的食物。

3. 藍(lán)莓

藍(lán)莓不但可以減少炎癥，而且可以防止大腦老化，預(yù)防癌癥以及老年癡呆。

4. 姜

姜對健康有很多益處，其中就有對抗炎癥和控制血糖的作用。喝姜茶對任何一種飲食都是很好的補(bǔ)充品。

5. 姜黃

這種香料含一種天然的抗炎化合物——姜黃素，咖喱中也有這種成分。

6. 大蒜

盡管在研究中的表現(xiàn)不穩(wěn)定，但大蒜的確可以幫助對抗炎癥、調(diào)節(jié)血糖和控制感染。

7. 綠茶

這種茶類含有抗炎的類黃酮成分，甚至還可以減少患某些癌癥的風(fēng)險。

8. 紅薯

含有豐富的復(fù)合碳水化合物、纖維、β-胡蘿卜素、錳和維生素B6、維生素C。紅薯可以幫助體內(nèi)的炎癥康復(fù)。

9. 橄欖油

作為地中海地區(qū)的長壽秘訣，這種食用油提供了健康的脂肪量，可以對抗炎癥、降低患哮喘和關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險，還可以保護(hù)心腦血管。

10. 三文魚

三文魚含有抗炎成分歐米伽-3脂肪酸，對預(yù)防多種疾病都有幫助。可以每周吃兩次魚類。如果你不喜歡魚，可以嘗試高質(zhì)量的魚類相關(guān)食品。

1. 晚飯盡量早點(diǎn)吃

2024年，北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院等研究人員發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，每天下午5點(diǎn)以后不吃飯，免疫系統(tǒng)更年輕，腸道菌群的組成更年輕。還具有代謝益處，發(fā)揮抗炎和抗衰老作用，輕斷食上調(diào)了抗炎和抗衰老血清代謝物的水平。④

2. 多用燴炒蒸煮

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院臨床營養(yǎng)科徐莉2025年在醫(yī)院公號刊文介紹，少用高溫煎炸、高糖高鹽的調(diào)味，注意選用天然富含多酚、黃酮的調(diào)料增加食物風(fēng)味。

高溫烹煮、煎、炸、明火烤都屬于促炎烹調(diào)方式；燴、炒、蒸、煮則屬于抗炎烹調(diào)方式。⑤

3. 少吃紅肉和加工肉

紅肉包括常吃的豬牛羊肉，攝入過多的紅肉會促進(jìn)身體炎癥反應(yīng)的發(fā)生，還會增加患2型糖尿病、結(jié)直腸癌以及肥胖的風(fēng)險。

肉類食品在加工生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生包括N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺類在內(nèi)的大量有害物質(zhì)，過量食用會提高人體的氧化應(yīng)激水平，產(chǎn)生炎癥反應(yīng)，比如煙熏肉、烤肉、火腿、香腸、培根等。