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“趁熱吃”和“喝熱水”已經成為許多人日常生活的一部分。吃飯時，熱氣騰騰的菜肴旁總有人提醒你“趁熱吃”，而保溫杯中升騰的熱氣也成為很多人養生的象征。這種“趁熱吃”的飲食習慣，許多人認為對健康有益。然而，令人驚訝的是，這種看似有益健康的生活方式，竟然可能帶來嚴重的后果！

2025年3月，浙江省溫州市人民醫院微信公號發文介紹了一個案例，接診的夫妻倆被查出患有同一種癌，原因竟是最常見的一個飲食習慣。^①

林女士（化名）因為聲音變啞去醫院檢查，結果被診斷為食管癌晚期。幸運的是，經過幾個療程的治療，她的病情有所改善。在陪同林女士來院接受治療期間，她的丈夫羅先生（化名）向醫生透露，自己最近吃東西時有哽噎感。經過胃鏡檢查和活檢，羅先生也患上了食管癌。

經過了解，醫生發現這對夫妻有一個共同的生活習慣：他們特別喜歡吃燙食。他們幾乎每頓飯都吃得滾燙，林女士還喜歡喝冒著熱氣的茶，羅先生吃飯時喜歡喝點酒。

醫生提醒，長期熱刺激容易破壞食管“黏膜屏障”，引發癌變。愛吃燙食、口味重、狼吞虎咽、吸煙喝酒的人都是高危人群。

2024年CCTV《健康中國》節目就曾做過一個實驗，讓人觸目驚心，直觀看清楚吃燙食可能引發的嚴重后果。^②

節目中，工作人員把40℃的溫水倒在一塊豬肉上面，肉質幾乎沒有變化。但是，當把60℃的水澆下的瞬間，就讓豬肉立即發白，蛋白質發生了變性！

北京大學腫瘤醫院胸外一科主任陳克能在節目中介紹，吃了很燙的食物，食管一定會受到這種損傷。如果偶爾一兩次不要緊，但是如果你反反復復這樣的燙傷就有問題了。燙了以后能讓人感覺到把胸口燙了，這就是食管的位置。其實，大家常說的（燙得）胃痛，其實是食管在“報警”。

那么，建議吃多少度的食物相對健康呢？陳克能主任建議，日常飲食溫度最好控制在40℃左右。

食管是連接咽喉和胃的“食物輸送通道”，負責將每一口食物安全送達胃部。這個“通道”是由肌肉組成的，里面覆蓋著一層“容易受傷”的黏膜。然而，許多人在日常飲食中卻忽視了它的脆弱性。

東陽市人民醫院消化內科副主任醫師何曉燕解釋，“趁熱吃”是日常最常見的不正確飲食習慣之一，食管黏膜正常耐受溫度在40℃~50℃，超過這一范圍就易發生損傷，造成破損、潰爛等，長期進食滾燙的粥、茶、火鍋下肚，會導致食管黏膜細胞被燙傷，黏膜反復經歷“損傷一再修復一再損傷一再修復”過程，每一次都可能發生基因突變產生癌細胞。溫度高于65℃的液體被國際衛生組織定性為2A級致癌物質。^③

另外，相比于嘴巴，食管對溫度并不敏感，就算被燙到了，也沒太大感覺。但是，往往等你有明顯癥狀的時候，可能已經為時已晚了。

廣西河池市第三人民醫院消化內科主任醫師梁列新2025年3月在醫院微信公號刊文強調，很多人吃東西時如果被燙到嘴，習慣會趕緊把它咽下去，覺得這樣就不燙了。其實，每一口燙嘴的食物，都會對食管帶來一次傷害。但你卻毫不知情，甚至有些人還特別喜歡這種“嘴巴被燙到，胃里熱乎乎”的感覺。因此，如果真有一天你感覺到食管有異常，那可能已經晚了。^④

1. 最好的進食溫度是10～40℃

梁列新醫生表示，人體適宜的進食溫度為10℃～40℃。尤其是吃火鍋、喝熱湯等高溫食品時要注意。日常吃東西時，習慣把熱飲、熱食放一放、晾一晾，用嘴唇抿一抿、試一試，感覺不燙口了再食用。^④

2. 最佳的進食速度嚼15～20次

何曉燕醫生表示，不進行充分咀嚼快速進食，容易導致食管黏膜上皮損傷，引發炎癥，增加患癌風險。同時，狼吞虎咽還容易導致誤吞高溫食物。因此，吃飯時候要細嚼慢咽，一口飯咀嚼15～20次比較好。^③

3. 粗糙食物不要過于頻繁地吃

適當吃粗糙食物有利咀嚼消化，但多吃也不好，要控制食物的硬度，盡量少吃太硬太粗糙的食物，吃的時候要專心，多咀嚼，避免吞入骨頭、魚刺等損傷食管。