許多人都有過減肥的經歷，但你有沒有發現，盡管減肥期間體重下降顯著，但過不了多長時間體重就又恢復到了原來的水平，人也隨之胖了回去了！大多數減肥的人往往都以“體重反彈”而告終。雖然短時間內可以堅持少吃多動，但難以長久維持。然而，這可能并非由于你缺乏自律。近日研究發現，一旦你長胖過，身體似乎就“記住”了！2024年11月，《自然》雜志發表了一項研究：科學家分析了一批成功減重人的脂肪組織，發現曾經肥胖帶來的細胞變化竟然在成功減重2年后仍然存在。這些“胖過”的脂肪細胞會吸收更多的糖和脂肪，一旦再吃了高糖高脂的食物，就會以更快的速度“復胖”！①難道身體真會“記住”肥胖？胖過一次，就會有無數次？研究人員通過小鼠實驗進行了驗證。研究人員先給小鼠喂食高脂飲食一段時間，讓它們長胖，然后再改為低脂食物，讓小鼠在4-8周內減重到正常體重。通過檢測發現：小鼠的胰島素敏感性、葡萄糖耐量、空腹血糖、高胰島素血癥、瘦素水平等多個指標在減重后都恢復到了正常水平。1. 與人類組織的檢測結果一致的是，小鼠的附睪脂肪細胞中，由于肥胖導致的差異表達基因在減重后仍持續存在，說明減重后脂肪組織的潛在功能障礙仍存在。2. 當再給胖過的小鼠再次喂食高糖、高脂飲食后，發現它們“復胖”會更快！所以，身體對肥胖也是有“記憶”的！研究者還不能確定這種肥胖記憶能夠持續多久，或許有一個時間段，或許會一直持續。
為什么很多人減肥都會反彈？北京協和醫院臨床營養科主任醫師陳偉2019年曾發文表示，盲目節食、瘋狂運動等，這些方法減去的并不是脂肪，而是寶貴的肌肉和水分。過一段時間懈怠了，“體重”又會反彈，甚至以成倍的速度增長。這就是醫生常說的“溜溜球效應”，體重下降10斤，又漲回20斤！②陳偉醫生給大家推薦的3個醫院里常用的科學減肥方法，不易反彈，而且一般人都適用！③一周7天，其中5天正常吃飯，非連續的2天少吃進行輕斷食。注意，這個輕斷食可不是什么都不吃，而是限制食物的攝入量，四大類營養素中微量營養素、碳水化合物、脂肪和蛋白質都要按比例攝入。非斷食日適當控制熱量攝入，女性推薦總熱量為1200-1500千卡/天，男性為1500-1800千卡/天，非斷食日根據比例自行搭配調整。這樣的間歇性科學輕斷食不僅不會有害健康，還可以“重啟”身體的部分功能，有益身體健康，平均一個月減5斤左右。
每日攝入的總能量減少1/3或減少300-500千卡。把平常吃的各種食物如一日三餐的主食、肉蛋菜奶，以及加餐的水果、酸奶等都均勻地減量1/4，長期堅持下來就是很好的“減肥餐”。這樣減重的優點是營養平衡，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素等都可以均勻攝入，而且操作簡單，便于長期執行。缺點是減重速度不夠快，需要長期堅持，平均一個月減2-4斤。用高蛋白質的食物，如瘦肉、蛋白、低脂奶制品等天然食物，或者蛋白粉、營養代餐等營養品來代替一天中的一餐到一餐半，以達到限制攝入的總能量、快速減重的目的。這種減重速度較快，連續3-4個月可減15-20公斤，臨床中有短平快減重需求的人群一般選擇這種方法，但其并不符合我們的日常飲食習慣。以上這些方法都是醫生們通過研究國內外相關文獻，對眾多減肥方法進行歸納總結，并綜合大眾減肥的實際數據，再結合國人體質精選出的方法。
陳偉醫生據門診數據統計，用這3種方法，超重或肥胖者第一個月就能減重1-5公斤，在達到自己的適宜體重前，可連續3個月至半年每個月都減掉同樣的重量，后續只要繼續堅持就能不反彈。因為是通過調節食物搭配調控體重，所以安全度很高，適用于絕大部分有減肥需求的人。③
本文綜合自：
①Hinte, L.C., Castellano-Castillo, D., Ghosh, A. et al. Adipose tissue retains an epigenetic memory of obesity after weight loss. Nature (2024). https://doi.org/10.1038/s41586-024-08165-7
②2019-10-27好大夫在線“陳偉”《減肥失敗，一定是你采用了錯誤的減肥方法》③2020-12-18北京晚報《北京協和醫院分享減重秘籍，進來抄食譜！》
