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我國幅員遼闊，不同地區的居民擁有各自獨特的飲食傳統。比如“南米北面”，指的是南方居民偏好米飯、米粥等米制食品，而北方居民則更傾向于食用小麥制成的饅頭、包子等面食。

日前一項最新研究發現：北方的飲食習慣更不容易引起尿酸升高，或有助于預防尿酸過高及痛風的發生！

2024年10月，《中華流行病學雜志》上發表一篇研究發現：北方飲食模式不容易引起尿酸升高，或有助于降低尿酸水平。^①

研究納入9358名成年人為研究對象，通過連續3天的24小時膳食調查來收集各類食物的攝入數據，分析不同的膳食模式與尿酸水平及高尿酸血癥之間的關聯。研究人員分為4種不同的膳食模式：

1. 北方模式：以小麥、其他谷類、薯類等為主要食物；

2. 現代模式：以水果、奶類、蛋類、堅果等為主要食物；

3. 南方模式：以蔬菜、大米等為主要食物；

4. 動物性食物-酒類模式：以內臟、水產類、酒類等為主要食物。

研究發現，飲食習慣與血清尿酸水平之間存在明顯關聯。其中，北方飲食模式和現代飲食模式與較低的血清尿酸水平及低風險的高尿酸血癥有關，而以動物性食品和酒精為主的飲食模式則會升高高尿酸血癥的發病風險。南方模式僅與血清尿酸水平的升高相關，與高尿酸血癥的患病風險并無關聯。^①

以小麥、其他谷類、薯類等為主要食物的“北方模式”的飲食有哪些優勢呢？北方居民的飲食習慣以面食為主，例如面條、餃子、饅頭等小麥制品。這些食物的特點是含有高量的碳水化合物，同時富含膳食纖維和B族維生素。

研究人員指出，北方飲食有3個特點，起到對高尿酸血癥的保護作用：

（1）高碳水化合物的攝入有助于緩解糖異生障礙的降低，進而減少尿酸水平；

（2）研究證實，總膳食纖維和谷類纖維與高尿酸血癥的患病風險存在負相關關系；

（3）谷物中的維生素B1、B6和B12在參與機體代謝過程中，有助于降低尿酸水平；而薯類富含的鉀元素則促進尿酸的排泄，減少尿酸沉積，進而使尿酸水平下降。

浙江大學醫學院附屬第四醫院健康管理中心微信公號在2024年2月刊文建議，高尿酸血癥與痛風人群應堅持食物多樣、均衡營養的膳食理念，遵循“四多四少”的原則。^②

1. 多吃：果蔬類

每日務必確保攝入充足的谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆及堅果，每日食物種類不少于12種，每周不少于25種。提倡多吃新鮮蔬菜，建議每日攝入量至少500克，且深色蔬菜（如紫甘藍、胡蘿卜）所占比例應超過一半。

2. 多吃：奶制品

乳蛋白是一種優質蛋白質來源，可以促進尿酸排泄，建議每日攝入300毫升或以上奶及奶制品。

3. 多飲：白開水

規律飲水有助于尿酸排泄。高尿酸血癥和痛風患者，在心、腎功能正常的情況下，應確保每天飲水量達到2000～3000毫升，保持每天尿量超過2000毫升。

飲用水應首選白開水，也可以選擇檸檬水、淡茶、無糖咖啡和蘇打水，但應避免過量飲用濃茶、濃咖啡等，并避免喝冷飲。

4. 多動：多運動

超重肥胖會增加痛風風險，減輕體重可降低尿酸水平。高尿酸血癥與痛風患者應通過改善膳食結構和增加運動，控制能量攝入與消耗。

5. 少吃：果糖類

果糖的攝入可能導致代謝紊亂，引發胰島素抵抗，并存在誘發尿酸水平上升的風險，應當限制攝入含有較高果糖的食品，如各類含糖飲料、新鮮果汁、果葡糖漿、果脯蜜餞等。

6. 少飲：酒精類

飲酒會增加高尿酸血癥與痛風的風險，酒精的代謝會影響嘌呤的釋放并促使尿酸生成增加，同時導致血清乳酸升高，減少尿酸排泄。因此，應限制飲酒，特別是對于急性痛風發作、藥物控制不佳或慢性痛風性關節炎的患者，應避免飲酒。

7. 少吃：生冷類

對于高尿酸血癥與痛風人群，食用生冷食品易損傷脾胃，增加尿酸鹽結晶，誘發痛風，痛風患者應少吃生冷食品。

堅持少鹽少油、減少調味品、清淡膳食有助于控制血尿酸水平。減少油炸、煎制、鹵制等烹飪方式，肉類水煮后食用，盡量不喝湯。臘制、腌制或熏制的肉類嘌呤、鹽分高，不宜食用。

8. 少吃：嘌呤類

高尿酸血癥與痛風患者應堅持低嘌呤飲食，嚴格控制嘌呤攝入。動物內臟嘌呤高，應盡量避免食用；雞蛋、牛奶等嘌呤低，可放心食用；大豆、豆制品雖嘌呤略高，但人體利用率低，可適量食用豆腐、豆腐干和豆漿等。