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俗話說：“每天吃豆三錢，何需服藥連年”“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”。豆類是每天飲食的重要組成，是膳食營(yíng)養(yǎng)的重要來源。豆類的好處，你真的了解嗎？一項(xiàng)最新研究揭示了豆類神奇的一面，竟然是降“三高”的“寶藏”食物。

2024年7月，發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)素》期刊上的一項(xiàng)綜述研究總結(jié)了關(guān)于豆類攝入與改善健康的30項(xiàng)研究，明確指出了多吃豆類食物給身體帶來多種益處，包括幫助降低血糖、血脂和血壓，遠(yuǎn)離心血管疾病和癌癥等。^①

1. 幫助控血糖，預(yù)防糖尿病

長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的人群隨訪研究發(fā)現(xiàn)，豆類攝入越多，與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)越低有關(guān)。研究人員表示，豆類不僅有助于預(yù)防糖尿病，對(duì)于已經(jīng)患有糖尿病的人群，也能幫助降低糖化血紅蛋白，控制血糖水平。^①

2. 幫助降血脂，遠(yuǎn)離心血管病

研究發(fā)現(xiàn)，充足的豆類攝入與總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇降低有關(guān)，可以幫助健康人群預(yù)防心血管疾病，也有利于心血管疾病等慢性病患者。

還有一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)13年的研究發(fā)現(xiàn)，與每周攝入少于1次相比，每周攝入非大豆等豆類3次以上，心血管事件風(fēng)險(xiǎn)降低19%。^①

3. 幫助降血壓，中老年人更明顯

一項(xiàng)發(fā)布于2020年的研究發(fā)現(xiàn)：總豆類（尤其是大豆）的食用，與高血壓患病風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)，尤其是在65歲以上的人群中，這種影響更明顯。^①

4. 降低死亡風(fēng)險(xiǎn)，包括癌癥等

還有一項(xiàng)超過4萬名中國(guó)成年人的研究結(jié)果顯示：每天吃1～2份非大豆豆類（150克/份），與癌癥死亡、主要心血管事件和全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。

另一項(xiàng)涉及13萬人的大型研究發(fā)現(xiàn)：非大豆豆類攝入量較高，與非心血管疾病死亡和總死亡率呈負(fù)相關(guān)。研究建議，每天吃3～4份豆類，帶來的好處最大。^①

因此，常吃豆類益處多多，日常一定不要忽視它！

豆類分為雜豆和大豆兩類。大豆類包括黃豆、黑豆和青豆；雜豆類包括豌豆、綠豆、紅豆等。

豆制品是以豆類為基本原料加工而成的食品，分為非發(fā)酵類和發(fā)酵類。非發(fā)酵類豆制品包括豆?jié){、豆腐、豆腐腦等。發(fā)酵類豆制品則包括臭豆腐、腐乳、豆豉等。

不管是大豆還是雜豆，建議一般成人每天都吃點(diǎn)兒?！吨袊?guó)居民平衡膳食寶塔(2022)》建議，成人每天攝入全谷物和雜豆50～150克。

然而，數(shù)據(jù)顯示很多人都沒吃夠！中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織編寫的《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告(2021)》顯示，約40%的成人不常吃大豆類制品。即使常吃豆類的人群中，攝入量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。

2024年5月，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室發(fā)布信息表示，成年人平均每天攝入15克至25克大豆或相當(dāng)量的大豆制品。目前我國(guó)2/3以上居民未達(dá)到推薦攝入量，應(yīng)適當(dāng)增加。^②

1. 多種豆制品換著吃

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每天吃大豆25克（生重）及以上，相當(dāng)于72克北豆腐、140克南豆腐、365毫升豆?jié){、175克內(nèi)酯豆腐、55克豆腐干或者40克豆腐絲。

2. 用豆米飯代替純白米飯

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員方海琴2023年在CCTV生活圈微信公號(hào)刊文指出，日常主食，用豆米飯代替純白米飯，飲食健康級(jí)別就上了個(gè)檔次。

雜豆中的一些豆子，像紅豆、綠豆、蕓豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆等。由于它們淀粉含量較高，同時(shí)富含膳食纖維、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以代替部分主食。^③

3. 豆類發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)更高

北京積水潭醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師張勍燁2024年5月在醫(yī)院微信公號(hào)刊文指出，部分豆類泡漲發(fā)芽可以炒菜，豆類制成豆芽后除原有的營(yíng)養(yǎng)素外，還含有較多的維生素C。當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時(shí)，豆芽是維生素C的良好來源。^④

4. 少吃4類“豆腐”

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)原秘書長(zhǎng)翟鳳英2018年在江蘇衛(wèi)視“萬家燈火”節(jié)目中介紹，這4類“豆腐”與豆制品也沒任何關(guān)系，日常要少吃。^⑤

（1）杏仁豆腐：杏仁、糖、鮮奶

（2）日本豆腐：雞蛋、水、鹽

（3）魚豆腐：魚漿、淀粉、糖、鹽、油

（4）千葉豆腐：大豆分離蛋白、油、鹽