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    可以端上我們餐桌的魚類很多，按我們平時吃的話主要是淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。但一般我們在市場上買回來的魚，超過半數都含有大量的有毒物質，所以吃魚前要注意對魚肉的處理。

    現代都市里快節奏的生活方式，讓人們沒時間把更多的精力放在飲食上，不正確的飲食方式對人的健康產生很大影響。很少有人知道這吃魚前也是有規定的，我們在在吃魚肉前最好先吃一些含碳水化合物的低脂食品，如一小碗雜糧粥，一點蕎麥粉，少量山藥、芋頭等薯類冷菜。但主食特別要注意，主食最好能避免各種酥香小點、炒飯、油炸小點心等油脂量過高的食物。因為這些食物油脂含量過高，纖維含量極低，起不到平衡營養素和保護健康的作用。這樣一來，既能避免油膩食物傷胃，又能平衡體內酸堿度，減輕嘌呤的危害，這樣才能讓腸胃更有效的吸收魚肉里的營養。

    大家都知道吃魚前后不能喝茶，而且魚肉和西紅柿相克，但空腹吃魚這樣一個飲食誤區你知道嗎？有關專家告訴我們，空腹吃魚的諸多害處：

    1NO.1：易引發痛風

    大多數魚本身富含嘌呤，空腹時吃魚，會大量的攝入嘌呤如沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調，而嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷很容易的就誘發痛風或加重痛風病患者的病情。所以所在吃魚前吃一些含碳水化合物的低脂食品就是這個原理。

    2NO.2：易引發骨質疏松癥

    魚肉里面含有大量豐富的蛋白質，如果在空腹的情況下就大量的攝入魚肉，會使人體內動物蛋白質含量超標造成人體酸堿平衡失調，不僅會增加患糖尿病、心血管疾病、痛風病的風險，還會加快鈣元素的流失。

    3NO.3：會導致“蛋白質浪費”

    高蛋白食物并非牛奶、豆類，而是肉類和魚類。肉類和魚類幾乎不含碳水化合物，除70%左右的水分和少量礦物質，其余就是蛋白質和脂肪，蛋白質含量遠高于大豆。空腹吃魚肉會“浪費蛋白質”。也就是說，當身體需要能量時，因為沒有足夠的碳水化合物（主要存在于糧食、豆類、水果和薯類食品中），不得不分解蛋白質。

    魚已經稱為美國過敏哮喘和免疫學學會普通的食物過敏因素之一，因此很多專家建議，孩子滿一周歲后再吃魚，此時孩子的免疫系統和消化系統發展得更好，更容易接受魚肉。4％～6％的嬰兒和孩子發生食物過敏，因此如果你的家庭有過敏史，比如花粉熱、哮喘、食物過敏的話，專家則建議至少等到孩子3歲后再吃魚更不能空腹吃魚。

    吃魚的誤區

    1活殺現吃——殘留毒素危害身體

    很多餐廳都會在客人面前將魚現殺現宰，認為這樣最新鮮不過了。這實際上是一個認識誤區。無論是人工飼養的魚類或野生的魚類，體內都含有一定的有毒物質。活殺現吃，魚體內的有毒物質往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。

    2擅吃魚膽——解毒不成反中毒

魚膽是一味中藥，中醫常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。不過并不是所有魚膽都可以隨便食用，專家指出，魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強毒性的毒素，盲目食用很有可能會造成肝腎功能衰竭直至死亡。

    3別買三種“問題魚”(魚皮肚破損、綠色痕跡、顏色鮮艷)

    中國疾病預防控制中心一名食品安全專家昨天向上海東方早報記者介紹，如果魚皮膚有破損、有明顯綠色痕跡，或者是顏色太過鮮艷，市民最好不要選購。為安全起見，富含脂肪的內臟、魚皮甚至是魚眼等部位最好不要接觸。

    另外，如何用肉眼辨別水產品是否浸入了孔雀石綠，水產專家也給出了他們的意見：挑選魚時，一是看魚鱗創傷是否著色，受創傷的魚經過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面發綠，嚴重的呈現青草綠色。二是看魚的鰭條，正常情況下，魚的鰭條為白色，而“孔雀石綠”浸泡后的易著色;三是不要買通體色澤發亮的魚。中國水產研究所東海水產研究所所長莊平將買冰鮮魚的步驟濃縮成“一聞二摸三看”。莊平說，如果購買的是冰鮮魚，市民應先“聞”，分辨其是否有腐臭味;再“摸”，確定魚的皮膚是否有彈性;再“看”魚鰓，鮮活魚和冰鮮不久的魚的魚鰓都呈鮮紅色。

    4吃生魚片——得“肝吸蟲病”

    生魚片是深受許多人喜愛的日式料理，肉質鮮美彈牙。不過經常吃生魚片其實對肝臟健康十分不利，容易誘發肝吸蟲病，甚至誘發肝癌。肝吸蟲病是以肝膽病變為主的一種寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高。肝吸蟲病常見的癥狀為腹瀉腹痛，肝區隱痛、肝腫大等，嚴重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。

    5空腹吃魚——導致“痛風”

    很多時候譬如減肥，或者吃魚肉火鍋的時候，人們經常會出現空腹吃魚。專家指出這種做法很容易造成痛風發作，魚肉中富含大量嘌呤，如果空腹大量攝入嘌呤而沒有足夠的碳水化合物來分解，就會造成人體酸堿平衡就會失調，容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。所以大家在吃魚的時候要搭配其他的主食哦。

    6魚并非越鮮越好

    將魚剖腹洗凈———放置4-5小時

    很多市民認為，魚越鮮越好，并且喜歡現殺現吃，認為這樣才能保證魚新鮮又營養。但是，上海食品營養方面專家說，這是目前市民都存在的吃魚誤區。專家介紹，現殺魚最好用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環境中4到5個小時。

    魚不能現殺現吃的原因是現殺的魚蛋白沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養成分也不充分。其次，將剖腹洗凈的魚放置幾小時，毒素揮發得差不多，這可降低有毒物質對身體的危害。

    據介紹，動物宰殺后肌肉一般發生四個階段的變化：僵直、后熟、自溶和腐敗。僵直是在動物宰殺后最先發生的變化，在夏季一般一個半小時，冬季一般3到4小時。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現變硬僵直現象，此時的肉品不適宜作烹飪之用，口感也不好。

    隨著肌肉中的糖原繼續分解為乳酸，結締組織逐漸軟化，肉品也變得柔軟多汁，味美鮮香，這個過程稱為肉的后熟。此時的魚、肉最適合作烹飪原料，味道最好。

    總結：食物都有”性“。有的食物性寒，有的食物性溫。不同的食物吃法不同，怎么吃，什么時候吃也大有差異。健康飲食就要多注意食物的特性，科學烹飪，放心享受美味。