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    “網(wǎng)聞”回放

    微波爐因其方便快捷的功能，在日常生活中被人們廣泛使用。但近日網(wǎng)上流傳的一篇題為《微波爐生產(chǎn)廠家打死也不說(shuō)的驚天秘密！》的文章卻讓人有些害怕。該文章列舉了微波爐的幾大“罪狀”。比如微波加熱的食物會(huì)致癌、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失、微波輻射損傷大腦等等。文章作者還宣稱，由于深知微波爐的危害，在德國(guó)的家庭中幾乎看不到微波爐。此文一出，人心惶惶，是謠言還是真相？對(duì)此，著名環(huán)境化學(xué)專家、食品安全專家董金獅做出了權(quán)威的解答。

    記者：文章中提到，德國(guó)家庭都不用微波爐，這條被許多人認(rèn)為是證明微波爐有害的“鐵證”，事實(shí)上在國(guó)外真的是這樣嗎？

    董金獅：這個(gè)說(shuō)法毫無(wú)根據(jù)，純粹是在糊弄不了解情況的老百姓。事實(shí)上，用微波對(duì)食品加熱，在國(guó)外已經(jīng)使用很多年了，在歐美家庭中都非常普遍，德國(guó)也是如此。在許多洋快餐店，如賽百味、肯德基和麥當(dāng)勞，微波爐也是常用廚具。

    記者：這篇文章中認(rèn)為，微波爐加熱食物會(huì)改變其分子結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生新的致癌物和有害物質(zhì)，這種說(shuō)法有根據(jù)嗎？

    董金獅：這是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。微波爐加熱的原理，是通過(guò)微波輻射來(lái)引起食物內(nèi)分子間的摩擦、震蕩，產(chǎn)生熱量，這就好比兩只手摩擦?xí)l(fā)熱一樣。分子間的摩擦叫作內(nèi)摩擦，內(nèi)摩擦每秒鐘會(huì)產(chǎn)生3000多次的振蕩，微波爐的熱量就來(lái)自這里。因此，微波爐加熱只是物理加熱，這種加熱方式本身讓食物從內(nèi)到外變熱，但不會(huì)讓食物產(chǎn)生化學(xué)變化，也就不會(huì)產(chǎn)生所謂的致癌物。

    但是微波爐若使用不當(dāng)，比如用了不銹鋼、塑料碗或其他并不適用于微波爐使用的容器加熱食物，則有可能因?yàn)椴牧喜划?dāng)而產(chǎn)生致癌物，但并非微波爐的問(wèn)題。

    記者：微波爐有一定的輻射現(xiàn)在已經(jīng)是常識(shí)，但是否會(huì)像文章里說(shuō)的那樣，長(zhǎng)期使用會(huì)損傷大腦呢？

    董金獅：輻射廣泛存在于自然界中，不必如此緊張。微波爐在生產(chǎn)時(shí)已采取屏蔽措施，用金屬內(nèi)膽把微波的輻射屏蔽到人可以完全放心的輻射劑量，只要把微波爐門關(guān)上加熱，保持一定距離就可以安全使用了。但有個(gè)前提，即使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合格微波爐。

    記者：那么，與其他烹飪方式相比，微波爐會(huì)造成食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重流失嗎？

    董金獅：食物隨著溫度升高到一定程度也會(huì)有分子破裂，因此任何烹飪方法都或多或少會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的損失，微波烹飪也不例外。從某種程度上說(shuō)，與煎、炸、烤等傳統(tǒng)烹飪方法相比，微波加熱因時(shí)間較短，某些營(yíng)養(yǎng)素的損失更少。但是這種烹飪方式也有缺點(diǎn)。由于這種加熱廚具的特性，加熱溫度不好把控，導(dǎo)致微波爐熱菜容易熱不透，味道也相對(duì)差一點(diǎn)兒，同時(shí)油太多的食物也不適合用微波爐加熱。因此，我建議用蒸、煮這種中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法來(lái)加熱食物，不僅更容易安全方便地把食物熱透，而且能夠更好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分