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        據2012年10月9日發表在美國神經病學學會醫學期刊雜志Neurology上的一項最新研究表明，食用番茄及番茄制品可以降低卒中風險。西紅柿富含抗氧化劑番茄紅素。

        這項研究發現血液中番茄紅素水平最高者比最低者卒中的風險低55%。芬蘭的這項研究共納入1031名年齡在46至65歲的男子。研究一開始就檢測了他們的血番茄紅素水平，隨后平均隨訪12年。期間67人發生卒中。在番茄紅素水平最低的258人中，25人患卒中；在番茄紅素水平最高的259人中，11人患卒中。當研究人員只研究血栓導致的卒中時，這種相關性更明顯，那些血液中番茄紅素水平最高者患卒中的風險比最低者低59%。

      “這項研究佐證了一個現象：食用大量蔬菜和水果可以降低卒中風險，”這項研究的作者——芬蘭Kuopio大學東南部的Jouni Karppi博士說。“根據前面的研究推薦，人們每天至少吃5份水果和蔬菜，將在世界范圍內大大減少卒中的患病率。”

        研究同時也觀測了血液抗氧化劑α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素, α-生育酚和維生素A的水平，但是沒有發現它們水平的高低與卒中風險相關。