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國(guó)際新聞

日本：老牛肉添加氨基酸變嫩牛肉雪花牛肉多為注脂
發(fā)布時(shí)間: 2013-11-18 來源: 食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)

前段時(shí)間曾報(bào)道中國(guó)境內(nèi)的雪花牛肉都不是正品，近日，連日本原產(chǎn)地都被曝出雪花牛肉摻假，為用注入牛脂的牛肉冒充。

有記者觀看并記錄了整個(gè)過程。一塊暗紅色的牛肉經(jīng)傳送帶傳至注脂機(jī)下，幾百根約二十厘米長(zhǎng)的針插到牛肉中，并將液體脂肪注入其中。據(jù)了解，為了使牛肉口感好，其中還注入了一些氨基酸等添加劑。整個(gè)過程大約一到兩分鐘。一塊普通牛肉即化身為帶有白色脂肪紋路的“雪花牛肉”。而這些用來注脂的牛肉使用的是一些已經(jīng)生育過的老牛肉。經(jīng)過注脂加添加劑后，老牛肉吃起來變得柔軟多脂。

廣州的譚先生告訴記者自己的親身經(jīng)歷，為了吃到地道的雪花牛肉，他曾在東京跑了幾條街，聽到注脂牛肉消息，他對(duì)那次的就餐經(jīng)歷表示懷疑。

有專門從事牛肉加工的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，注脂牛肉并不是什么“新聞”。“給牛肉注脂是一項(xiàng)技術(shù)，最早由日本研發(fā)出來，國(guó)內(nèi)也有人研究，目的在于改善牛肉的口感。”該人士表示，注脂過程中，只要控制好針法和密度，各種牛肉都可以用來加工。“注射后馬上急凍，凍好的‘雪花’牛排很難辨別。”該人士稱，本來這是一項(xiàng)牛肉改良的技術(shù)，但是近年來有人為了貪圖暴利，而用注脂牛肉冒充高檔雪花牛肉，讓這項(xiàng)技術(shù)變質(zhì)。該人士還透露，國(guó)內(nèi)也有一些小廠存在用注脂牛肉冒充雪花牛肉的情況。“使用注脂牛肉要標(biāo)明是經(jīng)過處理的，而不能直接稱為雪花牛肉。往往一些銷售商卻直接用雪花牛肉進(jìn)行叫賣，欺騙了不少消費(fèi)者。”

那么，這種牛肉會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成危害呢？

某高校食品學(xué)院教授告訴記者，只是在牛肉里注入牛脂的話，不會(huì)影響人們的健康。他表示，辨別是否注脂牛肉有兩種方法，在食用雪花牛肉前，可以將肉切片，如果發(fā)現(xiàn)色澤不一，部分肉色變淺和出現(xiàn)褐色斑則可能是注脂牛肉。另外，在將肉烹飪時(shí)，牛肉出現(xiàn)肥瘦分離，則存在注脂的可能。

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