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相比于清淡的五谷蔬菜，很多人更傾向于更高熱量的食物。為了健康或者身材，我們不得不與這些能量超標的食物作斗爭。然而，抑制住美食的誘惑并不簡單。幸運的是，大腦科學研究者提出了幾種控制欲望、合理消費的良策。相關研究成果發表于《Current Directions in Psychological Science》期刊。

科學家將目光鎖定在左背外側前額葉皮質腦區域（dlPFC），該區域負責控制行為。一旦該區域功能紊亂，我們將失去自制力和意志力。

例如，心理學家常常使用 “Stroop 效應”測試自我控制能力。該效應利用字義形成干擾因素，讓測試對象快速說出字體顏色，具體如圖所示。雖然看起來很簡單，但是測試結果卻表明它并不容易。

Stroop 效應（圖片來源：百度百科） 

當人們看見“綠”這個字時，常常脫口而出綠色，可是其實它的字體顏色是很醒目的紅色。事實證明，當研究人員利用一個臨床刺激儀器抑制dIPFC時（如下圖），受試對象在Stroop任務中的正確率會明顯下降。

當類似的測試用于選擇食物，會出現什么神奇的結果呢？同樣利用特殊的儀器抑制背外側前額葉皮質腦區域，結果發現，受試對象更傾向于消耗更多的不健康食物。此外，他們更加渴望這些高卡路里食物。

同時，健康食物的攝取量卻不會增加。這意味著，意志力的消耗并不會導致我們對所有食物都暴飲暴食，它只會讓我們更熱衷于不健康食物。 

那么，我們如何提高意志力？對于這個問題，爭議頗多。一些專家認為，有氧運動可以提高意志力。鍛煉會提高我們完成Stroop任務的正確率，限制攝取過多高熱量食物。所以，如果你想控制體重，運動不僅僅是為了減掉脂肪，它還可以幫助你控制食欲。

不喜歡運動？那么控制欲望的最好方式是從事避開視覺、嗅覺的事情。換句話說，非健康食物帶來的視覺或者聽覺誘惑遠遠超出意志力能夠控制的范圍。事實上，當研究人員引導受試對象說“披薩”時，他們往往不能抵抗住食欲。這也是為什么食品制造商致力于包裝、廣告、試吃等營銷活動。

當然，提高意志力、積極鍛煉、降低誘惑值，還是有望有效管理飲食結構和模式的。