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        丹麥哥本哈根大學在臨床營養學雜志上發表的一項研究顯示，與非全麥粉相比，食用全麥粉可以降低惡性膽固醇含量。

全麥粉就像大米中的糙米一樣，是整個含有表皮和胚芽等部分的一種面粉。一般認為有防治心臟和血管疾病的效果。谷物的種類不同則所含食物纖維等的營養素也存在差異，而這種差異對膽固醇和中性脂等的影響還沒有完全研究清楚。

     研究小組在總結以往的研究之后，著手調查食用全麥粉和非全麥粉各自對有關膽固醇和中性脂的甘油三酸酯會帶來怎樣的效果。在對24項研究進行的綜合數據分析顯示，食用全麥粉的人與食用非全麥粉的人相比，食用期間越長，其包含惡性低密度脂蛋白膽固醇在內的總膽固醇值有所下降。

     在各種各樣的全麥粉中，全燕麥粉對于總膽固醇的效果最為顯著。

     目前尚未發現全麥粉食品對高密度脂蛋白膽固醇的效果，但是與非全麥粉相比有降低甘油三酸酯的傾向。

     研究機關雖然尚未探明食用量增加是否會增強效果，但是已經確認延長食用時間（持續食用）可以增強效果。如今有許多面包使用了全麥粉，相信是個不錯的嘗試。