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麩質主要存在于小麥、黑麥、大麥等谷物中，是一類復雜的蛋白質混合物，其中包含麥醇溶蛋白和麥谷蛋白等成分。麩質賦予面團獨特的彈性與韌性，是制作各種烘焙食品和面食的關鍵成分。我們日常生活中所說的“面筋”，其實就是麩質。

無麩質飲食要求避開所有含麩質的食物，包括含有小麥、大麥、黑麥的食品，如面包、面條、餅干、麥片、啤酒和部分調味品。還要注意避開一些可能含有麩質的燕麥制品，因為部分燕麥可能在種植、加工過程中受到麩質污染。此外，含有麥芽和酵母提取物的食品，也可能含有麩質；加工食品如湯料、醬汁、香腸等，可能添加了含麩質的增稠劑或填充劑。

無麩質飲食主要適合確診為麩質相關疾病的患者群體，如乳糜瀉患者、非乳糜瀉性麩質敏感者及谷物過敏者。其中，乳糜瀉患者必須終身嚴格遵循無麩質飲食，防止小腸黏膜持續受損，避免出現嚴重的營養缺乏癥和并發癥。非乳糜瀉的麩質敏感者堅持無麩質飲食，能夠有效緩解胃腸道不適及其他不適癥狀，提高生活質量。但是，一般人群是否需要選擇無麩質飲食，還需要綜合考慮自身情況，切勿自我診斷。