白菜也叫“百菜”，意思是可以和很多菜搭配，樸實無華但營養豐富。不僅價格便宜，還很耐儲存，不管是大白菜還是小白菜，冬天都可以多吃點。但很多人不知道的是，白菜富含2個“黃金營養”。注冊營養師谷傳玲2025年在健康時報刊文中表示，白菜的維生素C含量為37.5毫克/100克，比橙子、橘子、檸檬等柑橘類水果都高，每天吃300克白菜就能滿足每日人體的維生素C需求。吃大白菜還能補充鈣、鉀以及多酚和黃酮類物質。同一棵白菜中，外側的葉子普遍顏色較深，營養也更好。而且，白菜的熱量很低，300克白菜只有60千卡熱量（100克金橘的能量就有58千卡）。①每100克小白菜中含胡蘿卜素1853微克，是大白菜的23倍多②。β-胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素A，不僅有利于眼睛健康，也有利于皮膚和呼吸道健康。①中國疾控中心公眾號2022年刊文介紹，維生素C有很強的抗氧化作用，能促進細胞合成、皮膚膠原蛋白的合成，而且還可清除過多的自由基，所以可在美容抗衰老方面“大顯身手”，讓皮膚緊致而有彈性，促進傷口創傷愈合。③維生素C可以促進神經遞質的合成，幫助維持正常的學習記憶能力。③維生素C還能促進抗體的形成，促進鐵、鈣、葉酸等重要營養素的吸收，維持人體正常的免疫功能和生理功能。③β-胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素A，維生素A有補肝明目的作用，可以治療夜盲癥。④β-胡蘿卜素可以清除人體血液中的自由基，具有防治心血管疾病的作用。④充足的維生素A不僅對眼睛的健康有益，對皮膚健康和免疫力也尤為重要。可以維持皮膚黏膜的完整性，缺乏它會導致皮膚變得粗糙、干燥、易起皮。⑤營養師趙曉田曾在健康時報刊文中表示，如果白菜偏“老”，筋多水少，適合燉著吃，比如白菜豬肉燉粉條。這道菜葷素搭配，有菜有肉有淀粉，營養素齊全。如果是早熟白菜，則水分含量大，葉嫩，適合做湯和涮火鍋吃。冬天也是個喝湯的季節，白菜與豆腐搭配做湯，白菜富含維生素，而豆腐富含蛋白質，二者取長補短。白菜葉是整棵白菜中維生素C含量最高的地方，但白菜中含有的氧化酶卻會破壞維C。因此，烹飪前最好將白菜用沸水焯一下。此外，白菜的烹飪講究“透而不蔫”，炒白菜前可以將白菜幫用刀片薄，這樣炒制之后更加爽脆。如果在炒白菜時加些醋，還可以促進白菜中礦物質的吸收。⑥小白菜吃法較多，需要注意的是，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。注冊營養師顧中一2020年在公眾號刊文中表示，因為小白菜只吸味而不干擾其他食材的味道，它非常適合燉菜、煮湯和煮泡面等吃法。小白菜本身的味道比較淡，可以和很多其他菜品搭配在一起烹飪，比如肉丸、蝦皮、香菇、豆腐、土豆等。⑦
本文綜合自：
②2025-01-07CCTV生活圈《便宜又防癌，這種性價比超高的“冬季蔬菜”，可惜你沒吃對》③2022-01-11中國疾控中心《維C每日攝入多少合適呢？》④2024-03-19CCTV生活圈《一天一根胡蘿卜，癌癥遠離我？常吃還能延長壽命、防治心血管疾病》⑤2023-06-15科普中國《每天吃 1 根胡蘿卜會發生什么？視力真的會變好？免疫力真的會變強嗎？》⑥2019-01-18健康時報《做白菜記住三點》
⑦2020-03-04營養師顧中一《和南方人說清什么是「小白菜」真的太難了》
