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俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，蘿卜更是被譽為“秋冬小人參”。蘿卜有什么營養價值？怎么吃更營養？為什么很多專家都推薦秋冬季節要吃它？

浙江大學醫學院附屬第一醫院健康管理中心營養師劉沉冰2024年在醫院公眾號刊文中介紹，蘿卜的主要營養特色是含水量高、熱量低，膳食纖維、維生素C和鉀的含量豐富。這些成分有助于抗氧化、增強免疫力和促進消化。

除了營養豐富，關鍵是蘿卜還含抗癌物質。中國居民膳食指南推薦攝入多樣多品種蔬菜，特別是十字花科的蔬菜。蘿卜就屬于十字花科，其他還有西蘭花、卷心菜等。這類蔬菜富含活性成分，研究顯示，增加它們的攝入可以降低肺癌風險。②

蘿卜品種很多，白蘿卜、青蘿卜、心里美、紅蘿卜……它們各自都有自己的營養特點和吃法。

1. 青蘿卜：開胃口

營養師常冰表示，青蘿卜含葉綠素，葉綠素對人體來說有一點消炎作用。從維生素和礦物質角度來說，胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鉀等含量都高于白蘿卜。

烹食方法：青蘿卜是生食品種，越靠近蘿卜纓的部分味道越辣，如果接受不了，可以吃“頭”的部分。用青蘿卜做個清爽的小涼菜也很不錯，切成薄片，加一些醋和少量一點糖，做成酸甜口味的，很開胃清火。如果不喜歡生吃，可以做成青蘿卜餅、青蘿卜肉丸或者青蘿卜餡的餃子。

2. 水蘿卜：補維C

營養師趙波表示，水蘿卜維生素C含量在“蘿卜家族”中當屬最高。此外，胡蘿卜素的含量也不差。

烹食方法：由于維C怕加熱，所以水蘿卜最好生吃，皮也不要丟掉，切成絲涼拌。櫻桃蘿卜爽脆可口，更適宜作為水果食用，當吃多大魚大肉后，吃個櫻桃蘿卜可解油膩，加到蔬菜沙拉里，既可以搭配顏色，又可以豐富口感。

3. 心里美蘿卜：抗氧化

營養師李克寧表示，心里美蘿卜也叫冰糖蘿卜，含有比較多的花青素，這是心里美蘿卜不同于其他蘿卜最主要的特點。花青素具有降血脂和抗氧化的作用，能減少并清除體內的自由基，讓人保持美美的。

烹食方法：心里美最經典的做法就是兩吃，蘿卜心切絲加少量白糖再倒一些米醋做成糖醋心里美。外皮做成爽口蘿卜皮。

4. 白蘿卜：助消化

營養師曹陽表示，白蘿卜的維生素C含量在蔬菜中名列前茅，而且其自身的含水量也比較高，而熱量較低，同時富含多種營養物質。還含有大量的淀粉酶以及芥子油，能夠幫助消化。

烹食方法：生吃白蘿卜最能保護好白蘿卜中的芥子油，這樣助消化的作用最好，可以切片咬著吃，也可以榨汁飲用，可以緩解嗓子干。不愿意生吃白蘿卜，也可以涮著吃或者煮湯，尤其是煲肉湯的時候作為輔料，是各種肉的好搭檔。

5. 紅蘿卜：營養好

營養師韓姝慰表示，大紅蘿卜又稱為“東北大紅蘿卜”，富含鉀、鈣、鐵、硒等營養物質，含量會有普通蘿卜的幾倍甚至幾十倍。

烹食方法：大紅蘿卜可以直接帶皮生吃，將洗凈的大紅蘿卜切條，再配上一壺茶，效果會更好。當然，紅蘿卜也可拌涼菜，如糖醋蘿卜絲。也可以榨汁，將紅蘿卜帶皮清洗干凈后，切片或切條，加入200毫升溫水榨成汁飲用。③

1．蘿卜不宜和中藥同食

因為蘿卜具有下氣和消滯的作用，如果在食用蘿卜后立即服用中藥，可能會影響中藥的藥效。

因為蘿卜在消化過程中會釋放氣體，過快地排泄會影響中藥的吸收，從而影響中藥的補益和治療作用。因此，為了充分發揮中藥的作用，應避免同時食用蘿卜。

2. 蘿卜不宜和木耳同食

蘿卜和木耳不宜同時食用。這是因為木耳中含有一種膠質物質，如果與蘿卜一起食用，會產生刺激皮膚的物質，特別是會讓皮炎高發，對人體健康不利。

3. 蘿卜不宜與部分水果同食

部分水果含有大量的植物色素，如柿子、橘子、梨、蘋果、葡萄等。如果大量食用這些水果后立即吃蘿卜，人體會產生硫氰酸，抑制甲狀腺的功能，從而誘發或導致甲狀腺腫。所以吃了蘿卜后，短時間內不要再吃這些水果。

4. 身體虛弱、腹瀉的人不宜吃蘿卜

平時吃蘿卜時要適量，不能過量食用。氣虛體質、腹瀉的人、脾胃虛弱的人不宜吃蘿卜。過量食用蘿卜會導致脾胃虛寒，對于身體虛弱或腹瀉便溏的人來說，更不能食用蘿卜，以免加重不適癥狀，不利于身體的康復。④

本文綜合自：

①2024-11-04馬淑華主任《冬吃根類蔬菜更健康。這五種根菜都是養胃高手》

②2024-10-30浙大一院《這個“人參”性價比絕了！實名推薦你們秋冬吃它》

③2018-06-05健康時報《蘿卜營養檔案》

④2024-01-10山西省中醫院《“蘿卜四不吃，吃了冬難安”，4不吃是指啥？叮囑家人要忌嘴！》