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俗話說，“病從口入”，說的不僅是吃進肚子里的食物，有時候直接接觸食物的餐具和廚具，同樣影響健康！快看看你家廚房，如果有這些餐具和廚具，趕緊扔掉！

浙江省立同德醫院營養科主任金薇薇近日接受杭州日報采訪時指出，目前市面上帶有圖案的陶瓷餐具主要分為三種類型：釉上彩、釉中彩和釉下彩。“其中，釉上彩色彩鮮亮，顏料中通常含有鉛、鎘等重金屬，加上釉上彩相對低溫燒制，可能導致顏料未完全固定，容易出現磨損、掉色。彩繪圖案在最外層，直接接觸食物。用它裝高溫食物、酸性食物，會加劇重金屬析出。”

有三種方法能大致判斷陶瓷餐具類型：

1. 看成色：餐具放在光源下，看有圖案和沒圖案的部分折射光是否一致，有玻璃質感的是釉中彩/釉下彩，反之是釉上彩。

2. 摸質地：釉中彩/釉下彩內壁光潔，手感光滑不生澀，圖案邊緣沒有明顯分界；釉上彩摸起來相對粗糙，像貼紙質感。

3. 刮釉面：釉下彩的釉面較堅硬，劣質釉上彩可能刮一刮會刮掉部分圖案。^①

一雙筷子使用幾年是不少家庭常有的事，人們普遍認為，筷子沒壞就沒有必要換，其實筷子也是需要定期更換的。

中國疾病預防控制中心研究員張宇2024年在科學辟謠刊文指出，這種劣質彩色玻璃杯通常是電鍍上色的，也就是說在玻璃表面再涂上一層有色透明玻璃涂層，然后在170～190攝氏度下烘烤約10分鐘形成薄膜。

由于顏料層和玻璃層本身是分開的，如果工藝不到位，就會很容易剝落。用這種杯子裝熱水或酸性物質，有毒物質的滲出也會更快。顏料中的重金屬悄悄溶解在水中，隨著喝下的水進入體內。等到發現的時候，杯子的顏料早就被全部喝進肚子里了。^③

不粘鍋有劃痕后，會向食物釋放有毒塑料！《全環境科學》2022年刊登的一項研究表明，幾毫米不粘鍋劃痕就可以釋放大量塑料顆粒，并進入食物中被人體攝取。^④

研究發現，不粘鍋涂層通常是聚四氟乙烯（PTEE）或特氟龍。這種不沾涂層是一種合成塑料，屬于PFAS（全氟烷基和多氟烷基物質）家族。雖然具有較好的熱穩定性，但是當其與堅硬物體發生摩擦時，會形成微小（<5毫米甚至1微米）的塑料顆粒，并被人類攝入體內。

這些塑料被稱為“永不降解的化學物質”，幾乎無法排出體外，對健康造成永久化學危害。同時要注意：實際烹飪時，釋放的有毒塑料數量將會更高。

中國石化北京化工研究院工程師褚昱昊2021年在科普中國刊文指出，目前我國市面上電飯煲內膽最常見的是鋁制內膽，金屬鋁有受熱均勻、傳熱快的特點，是電飯煲內膽的首選材料。

由于鋁制內膽不能直接和食物接觸，所以在內膽的表面會有一層起防護作用的涂層，因此家用電飯煲內膽中最常見的搭配是鋁制內膽+涂層。涂層的最大作用就是防止食物與鋁制內膽直接接觸。

因此，一旦涂層脫落較多，便增加了食物與鋁制內膽直接接觸的風險，長期使用可能會使人體的鋁攝入量超標，對身體造成傷害。^⑤

你家的砧板用了多久？是否劃痕遍布還在繼續堅挺？只要沒有剁爛、砍斷，很多人都不會想要更換砧板。

營養師王璐2023年在科普中國刊文介紹，用久了的木制菜板有太多劃痕，就很容易藏污納垢，滋生細菌和霉菌。雖然少量的霉菌吃進肚子里不會引起太大問題，但無論感官上還是心理上都會因此不舒服。而且，如果切生肉時留存了一部分在菜板縫隙里，其他食物也容易被生肉上的大腸桿菌、沙門氏菌等污染，嚴重時可能引起食物中毒。

建議大家至少準備兩塊菜板，做到生熟分開。菜板屬于消耗品，一旦發現發霉、變色、開裂、變形、劃痕太多、掉渣等情況，一定要及時更換，避免禍從口入。^⑥