吃植物油并不是萬全之策，需要有選擇的吃。
相信大家很多人做飯時都會倒掉飽和脂肪（多為動物油），留下不飽和脂肪（多為植物油），因為飽和脂肪可能會造成血管堵塞，不利于心臟健康。然而近期研究表明，事實情況并不是這樣，少數不飽和脂肪甚至會對心臟造成傷害。
加拿大醫學協會期刊在總結二十多分研究后發現，雖然植物中的多重不飽和脂肪酸能夠降低人體膽固醇含量，但是其成分仍然可能會提升致冠狀動脈疾病發病率。
難道我們所了解的常識是錯的？當然并不全是。多倫多大學營養科學系的巴茲尼特教授表示，“能夠導致心臟疾病的原因是有很多的，比如糖尿病，肥胖，炎癥，或者氧化應激。”然而研究表明，部分多重不飽和脂肪酸很容易讓我們產生氧化應激反應，而這其中又以omega-6不飽和脂肪酸作用尤為嚴重。omega-6不飽和脂肪酸廣泛存在于玉米和紅花中。對于大豆和芥花籽而言，它們主要含有omega-3不飽和脂肪酸，因此這種脂肪酸對身體并沒有應激反應。
然而，這并不是說我們不吃玉米油和紅花油就好了。如同omega-3脂肪酸一樣，omega-6脂肪酸也是人體必需脂肪酸，食物使我們獲取這一營養的唯一途徑。可問題是，我們日常獲取的了太多的omega-6脂肪酸了。因為我們日常吃的，比如麥片，士力架，餅干，冷凍食品，甚至一些我們工人的健康食品，基本上都是植物油制品。而巴茲尼特教授認為，“營養學家推薦我們攝取的omega-6植物油和omega-3植物油應該維持在10:1到5:1之間，但是，絕大多數人在這一比例上的數字是20:1”。
所以，多食用含omega-3的植物油，少食用含omega-6的植物油，能夠有效地將這一比例控制在對人體有益的范圍內。巴茲尼特教授還表示，“含omega-3的植物油能夠有效降低冠狀動脈疾病發病率，而不含omega-3的植物油有可能提升這一發病率”。
所以，在選擇食用油上，我們還是盡量選擇芥花籽油和大豆油，少選擇玉米油或者紅花油為好。當然，鑒于多數芥花籽油和大豆油中含有轉基因成分，一定要選擇有機品種。橄欖油也是一個不錯的選擇，因為橄欖油主要包含另一種不飽和脂肪酸，omega-9脂肪酸，這一攝取量并不會影響到omega-3，omega-6脂肪酸您的攝取比例。
