合理的飲食可以增進健康,中醫早就闡述了均衡的概念。《黃帝內經》提出“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣”,就是強調營養均衡才能補益五臟,使人體陰陽、氣血平衡。
五谷為養
《本草綱目》中寫到“安谷則昌,絕谷則亡”,吃五谷雜糧才能養五臟,為生命活動提供動力。五谷原指稻、稷、麥、黍、菽。稻就是大米,它能補中益氣、養護脾肺,由于稻米在水中生長,還有滋陰的功效;稷就是小米,它被譽為“民間第一養”,可以養心安神;麥即面粉,它能補氣、補脾腎,小麥在炎熱的夏季成熟,因此還有溫陽的功效;黍就是黃黏米,它性味甘溫,能補脾;菽泛指豆類,普遍都有健脾功效,其中綠豆還能解毒,紅豆還能養心利濕,而花生則能補氣血。此外,五谷還包括薯類和堅果。五谷是營養的基礎,每天必須保證一定的攝入量,并且還要粗細搭配,種類越豐富越好。
五果為助
五果泛指水果,含有豐富的維生素,總體說來有生津、解毒、排毒的功效,可助消化,有利于養生、健身。水果也分寒熱,寒性的水果包括梨、柚子等,熱性的水果有橘子、桂圓、石榴等,要根據自身體質適當選擇。水果雖然營養又美味,但也不能貪多,并且最好能在兩餐之間食用。
五畜為益
五畜是動物蛋白的來源,原指牛、犬、羊、豬、雞,泛指各種肉類及動物內臟、蛋、奶,它們能補益身體,但量不能多,否則容易造成內熱。牛肉性溫,補氣、強筋骨,運動員的膳食中牛肉是必需品;羊肉溫熱,能夠溫中養腎,體質虛寒怕冷的人冬天可以適當多吃一些;豬肉和雞肉相對來說性味比較平衡,其中豬肉能滋陰,雞肉可補氣。此外,鴨肉有滋陰、補氣的功效,魚肉則能補精血、健腦。
五菜為充
五菜泛指各種蔬菜,包括葉菜(如白菜、菠菜)、塊根類(如蓮藕、蘿卜)、果實類(如西紅柿、南瓜、茄子),它們都含有豐富的膳食纖維,能營養五臟、清火排毒、通利大腸,是對五谷的重要補充。此外,還要吃時令菜,即春夏秋冬、二十四節氣出產什么菜就吃什么菜,時令菜“得天地之精專”,無論營養還是口感都比反季節菜更勝一籌。飲食也要因地制宜,當地菜最養人,即所謂“一方水土養育一方人”。
五味調和
“陰之所生,本在五味,陰之五宮,傷在五味”,五臟精氣來源于五味,食物的四性五味可以調節人體寒熱虛實的偏差,但五味要均衡,偏嗜某一口味,就會損害健康。酸味入肝,止汗、止喘、解毒,但過食酸卻會傷脾;甜味食物補脾、補血、調陰陽,過量卻容易導致臟氣不平衡;苦能清火、明目、養心陰,但苦味吃太多就會損了肺氣;辛味發散,可以疏通經絡、調節氣血,味過于辛卻會使肝氣受損;咸味入腎,一旦過了量,就會導致心腎受損。
可見,“谷養、果助、畜益、菜充、味調”都是提倡全面、均衡的飲食結構。“民以食為天”并非是想吃什么就吃什么,而是讓食物真正成為健康之源。
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