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先前有學(xué)者推測(cè)：減少動(dòng)物來(lái)源的飽和脂肪酸攝入量，增加飲食中植物來(lái)源的飽和脂肪酸攝入量，能夠使人們的心臟更健康。但是，目前，一項(xiàng)研究對(duì)上述推論提出了質(zhì)疑。

在該項(xiàng)研究中，研究者們發(fā)現(xiàn)，雖然參與者們一度被要求使用玉米油代替飽和脂肪酸，旨在降低機(jī)體膽固醇含量，但實(shí)際情況是：參與者的過(guò)早死亡風(fēng)險(xiǎn)增加了。

然而，很多研究者對(duì)這一結(jié)論的實(shí)際影響表示擔(dān)心。因此，他們建議：每個(gè)人應(yīng)該堅(jiān)持當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)方針，降低飽和脂肪的攝入。

“本研究并不能得出任何關(guān)于健康飲食的結(jié)論，”Maryam Farvid 表示，他是哈佛大學(xué)T.H.成龍公共衛(wèi)生學(xué)院客座科學(xué)家。“根據(jù)其他研究中，我們發(fā)現(xiàn)，降低來(lái)自紅肉、乳制品的飽和脂肪酸攝入量，增加來(lái)自液體植物油，如大豆、玉米、橄欖油和菜籽油的不飽和脂肪攝入量，能夠降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。”

Farvid 的同事，營(yíng)養(yǎng)和流行病學(xué)教授 Frank Hu博士對(duì)這一結(jié)果表示支持。“該研究存在一定的缺陷，因此，該研究結(jié)果并不能提供足以改變當(dāng)前膳食指南的依據(jù)，只能強(qiáng)調(diào)不飽和脂肪的對(duì)人體健康的影響，如橄欖油、其他蔬菜以及堅(jiān)果、種子和鱷梨等。”

該研究的作者表示，玉米，紅花，葵花，棉籽油和大豆油中亞油酸的含量較高。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)(AHA)表示，這些植物油成分統(tǒng)稱為多元不飽和脂肪。加入適度多元不飽和脂肪的低飽和脂肪飲食，可以降低機(jī)體膽固醇含量，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)表示，這種飲食還能夠降低心臟病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

“血液膽固醇含量與心臟病和死亡風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，植物油的降膽固醇效果能夠減少心臟病和死亡風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)，”該研究的主要作者 Christopher Ramsden 博士表示。他是是美國(guó)國(guó)家酒精濫用與酒精中毒研究所公共衛(wèi)生服務(wù)部的醫(yī)學(xué)研究員。

Study Questions Health Value of Switching From Butter to Vegetable Oils