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 　其實一頓飯中對血糖影響最大的就是富含碳水化合物的主食，而肉類什么的對短期的血糖并無太大影響。

　　而咱們吃的主食一般都是大米白面或者面條、面包，這些富含淀粉的食物能夠快速補充能量。在物質缺乏的古代社會，一根油條不知道能引發多少流血沖突和戰爭，可是這好東西對糖尿病人控制血糖卻是不利的。

　　就拿血糖生成指數來說，面包69±2，米飯56±2，都屬于中高血糖生成指數類食物。更別說油炸的面食了，簡直是血糖控制的雷區（為什么呢，我們以后再說）。

　　而粗糧，是相對于我們平時吃的精米或白面等細糧而言的。

　　在舊社會，只有地主才吃得起細米白面，因為包含淀粉、能量充足且容易消化；而農民都是吃粗糧窩窩頭，這東西雖然也有淀粉，但是比較難消化。

　　我們經常吃的粗糧主要包括主食類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養麥等) 以及塊莖主食(紅薯、山藥、馬鈴薯等)、豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)。

　　但就算是吃粗糧，一般農民的口糧都不一定夠，所這些糧食一般都不怎么加工，連皮帶籽地就吃下去了。

　　這就是所謂的全谷食品

　　全谷物食品，通常指沒有去掉外皮或者麩皮的谷物磨成粉或者直接加工而成的食物，包括糙米、燕麥片、全麥面包等等。

　　這些全谷食品與精細食品有什么區別呢？

　　從營養成分上來分析：

　　普通面粉、精米等的主要營養成分是淀粉、蛋白質和少量維生素。

　　而全谷粗糧除了淀粉、蛋白質和少量維生素外，還有維持機體健康所需的大量維生素、礦物質則蘊含在麩皮里，比如B族維生素等等，所以全谷粗糧營養更豐富一點。

　　全谷食品里還富含膳食纖維，這對于很多膳食纖維攝入不足的糖尿病患者非常重要。

　　我們知道，膳食纖維指纖維素、半纖維素、果膠等難以被人體消化吸收的多糖類碳水化合物和木質素，一般分為水溶性纖維和非水溶性纖維，我們之前也詳細說過膳食纖維對控制血糖的重要性。

　　膳食纖維對改善糖尿病及高血脂患者的健康，已經有比較明確的醫學證據了。這些功勞主要歸功于膳食纖維不能被人體吸收的特性，不能被吸收也就不會產生熱量。

　　同時，膳食纖維還能夠有效吸附油脂和延緩淀粉消化，因為這些網狀結構的纖維能夠像籠子一樣減緩酶對脂肪和淀粉的消化，所以對控制血糖非常有幫助。而且攝入的膳食纖維還會延緩胃部排空，增加飽腹感，對于控制血糖及血脂都很有幫助。

　　同時水溶性的膳食纖維可以增加糞便的含水量和體積，有助于糞便的順利排出，所以膳食纖維可以治療一般的輕度便秘。

　　所以全谷物食品能給人體更全面的營養

　　當然粗糧和全谷物食品也并不是多多益善

　　粗糧和全谷物食品，本身就很粗糙，如果煮的不夠熟爛、吃得太多或者嚼的不充分，會給腸胃帶來額外的負擔，腸胃功能較弱的兒童、老人或者有消化道疾病的患者可能會出現消化不良、腹脹等不適癥狀。

　　所以也要控制全谷食物的攝入，太多了就不好了：

　　因此，很多營養學會也只推薦每天食用的谷物中有一半是全谷物，這就足夠了。

　　那全谷物食品應該怎么選？

　　普通人出于健康飲食的目的，所以應該適當搭配一些全谷物食品食用，而最適合被推薦食用粗糧和全谷物食品的人群，則是糖尿病患者、心腦血管病患者和很多營養過剩的人。

　　至于怎么挑選粗糧和全谷物食品，我們有一些建議：

　　挑選全谷物食品的時候，首先選擇成分表中寫的是“純燕麥”、“全麥”字樣的商品，而那些成分表中寫著“混合谷物”等字樣的，通常不是全谷物食品。

　　另一個方法是直接比對營養成分表中膳食纖維的含量，通常全谷物食品中會有更多的膳食纖維。糖尿病患者還要注意的是選擇不額外添加糖分的全谷物食品。

　　以上

　　參考資料:

　　楊才. 國產裸燕麥米加工工藝流程與方法. 糧食與油脂. (2005)01-0038-02

　　(1, 2) Kok-Yang Tan, Francis Seow-Choen,Fiber and colorectal diseases: Separating fact from fiction, World JGastroenterol 2007 August 21; 13(31): 4161-4167

　　《改善胃腸道功能食品》化學工業出版社 馬鶯 陳歷俊 編著

　　《燕麥品質與加工》科學出版社 胡新中 魏益民 任長忠 編著