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鈉鹽攝入現狀

美國CDC報告，不論年齡、種族、性別或是否患有高血壓，超過90%的兒童和超過89%的成年人食鹽攝入量超標（不包括添加到食品中的鹽）。這項研究發表于Morbidity and Mortality Weekly Report (MMWR)。CDC主任Tom Frieden博士表示，9/10的民眾攝入鹽超標，現狀令人擔憂。

美國現狀令人擔憂，那中國呢？也許看到這里，我們會期待中國情況好一些，但天不遂人愿，我們國家的鈉鹽超標也相當嚴重。1989年《中國居民膳食指南》開始提出限鹽政策，距今已有20余年，隨著"限鹽"的反復提出，現人們已對食鹽攝入有了較高的認識。從起初大家僅憑口味攝入食鹽，到現在婦孺小孩都知道減少食鹽的攝入。單這樣看，我們似乎已有了較大的進步，似乎已經達到目標。但事實告訴我們，這樣想是錯誤的，我們攝入的食鹽離標準還有一大段距離。

2月16日，國家食品安全風險評估中心的吳永寧博士和他的同事們在《美國醫學會期刊》（JAMA）上發表了中國人鹽攝入量的最新評估數據。該研究統計了2009~2012中國各地區的食鹽攝入量及鈉攝入總量，并將新數據與2000年時的數據進行了比較。此次調查涉及中國的20個省市，研究者在所調查省的城鎮和鄉村分別隨機抽選住戶，并對他們的日常鹽攝入量進行了評估。在調查中，研究者們對家庭中的食品和食鹽添加量進行了稱重記錄，此外，他們還在實驗室中檢測了食品中實際的鈉含量，以此來計算受訪者實際的鈉鹽攝入量。

結果顯示，在20個調查的省中，平均一個"標準人"一天的鹽攝入量為9.1克，實驗室檢測得出的鈉攝入量是5.4克。這個數字距離目前的推薦限量（鹽攝入量5克/天，鈉攝入量2克/天）還有相當的差距，各省分別的數據目前也都處于超標狀態。和2000年的數字相比，中國人的食鹽攝入量下降了22.2%，不過如果以實驗室檢測的鈉攝入總量為準，降低的趨勢就變得不明顯了，一些地區的鹽攝入量反而還出現了上升。由此看來，人們控制食鹽添加的意識確實有所增強，但如果只是盯著食鹽看，就容易低估總體的鈉鹽攝入量，現在還需要更多措施對總體的鈉攝入量進行控制。

食鹽攝入過多的損害：

食鹽--胃癌

世界癌癥研究基金會（WCRF）在調查了有關飲食與癌癥兩者相關性的最新數據后說：如果英國人能夠減少相對于每日最大推薦量的鹽攝入量，可能會減少七分之一胃癌的發病率。據最新數據，每年有 7500 例新發胃癌患者，同時近 5000 人死于該病。WCRF 說：減少鹽攝入至 6g/ 天，每年可避免七分之一或 1000 人患該病。

食鹽--高血壓

發表在Circulation雜志上的一項研究證實：食鹽攝入過多會損害血管，亦會升高血壓。在文章背景資料中，作者解釋說：血壓正常的人，高鹽飲食幾乎對血壓沒有急性危害。但是，這并不完全理解為什么高鈉（鹽）的長期攝入可導致高血壓的原因。研究推測慢性高鹽攝入量的人血清尿酸和尿白蛋白排泄量更高，他們還推測這些生物標志物高水平預示血管內皮功能障礙，將會導致高血壓。

發表在美國心臟協會雜志的一項觀察性研究，報道了研究人員對4523位血壓正常的日本民眾進行隨訪調查的結果。結果表明：日本民眾膳食中鈉攝入量相對較高且逐漸增加會導致民眾血壓增高，引起高血壓患者增多。減少鈉攝入量可以降低民眾患高血壓和心腦血管疾病的風險，節約金錢，改善心臟功能。

食鹽--自身免疫性疾病

一項發表在《自然》雜志上的文章指出，食鹽或是導致"自體免疫"疾病的罪魁禍首。他們發現：一種叫做血清糖皮質激素激酶1（SGK1）的蛋白質分子介導了TH17細胞信號的傳導。這種蛋白質分子在其它類型的細胞中起到控制鹽濃度水平的作用。培養在高鹽度條件下的老鼠細胞有較高的SGK1表達水平，比正常條件下產生更多的 TH17 細胞。高鹽分的飲食能夠加速自體免疫疾病的進程。

食鹽--代謝綜合癥

一項發表于Clinical Endocrinology 雜志的研究發現，校正年齡、性別和BMI后，尿鈉與尿游離皮質醇和四氫皮質醇成正相關，而與脂聯素、高密度脂蛋白膽固醇和醛固酮成負相關。與攝入適量鈉的受試者相比，高鈉飲食受試者尿游離皮質醇、四氫皮質醇、穩態模型評估的胰島素抵抗指數（HOMA-IR）水平較高，高血壓和代謝綜合征患病率較高，而脂聯素水平較低。在校正混雜因素的多元預測模型中，高鈉攝入、HOMA-IR、四氫皮質醇和脂聯素對代謝綜合征有高分辨能力，而且其中脂聯素為保護性因素。

該研究提示，高鈉飲食與尿皮質醇及其代謝產物增加有關，而且，即使在校正混雜變量后，高鈉飲食也與高血壓、胰島素抵抗、脂質異常和低脂聯素有關。此外，該研究還發現，在一個簡單的臨床模型中，單獨或聯合使用高鈉攝入、胰島素抵抗和較高的皮質醇代謝產物可準確預測代謝綜合征狀態，提示高鈉飲食可能參與肥胖相關代謝性疾病。

藏鹽大戶

1、白面包。兩片半白面包含鈉就超過600毫克。如果再涂上花生醬，要不超量都難。而且巧克力面包、菠蘿面包、奶酥面包等奶油越多的，含鈉越高。解決方法：不妨選雜糧面包，雖然含鈉高，但鉀也多，又有纖維、植化素等優質營養素。

2、披薩。披薩含有830卡路里的熱量，含有46克的脂肪和2110毫克的微量元素鈉。披薩都是由多種的食材搭配起來的食品，可以說是熱量極高又難以被消化，這些醬料中的鈉含量是最可怕的，一口披薩含鹽量是一個成年人一天的量，越吃越想吃，高鹽攝入就是這么來的。

3、方便面。很多人在出差旅游或在家時，圖方便都會吃上一兩桶方便面。然而，全作料的一桶方便面，大概含鹽7克，一天一桶方便面，鹽的攝入量就已經超過了每天推薦的食鹽量。

4、果凍。許多標榜低熱量的零食，像果凍，竟含有約200毫克的鈉。看到這條時小編也詫異了，甜甜的果凍鈉含量竟那么高，在這溫馨提醒好吃嘴們和年輕媽媽，在購買前一定要仔細閱讀營養標示。

5、運動飲料。1罐600毫升的運動飲料就可能含有252毫克鈉。除非長時間運動或出汗很多，否則不需要運動飲料，白開水是最好的飲料。

6、冷切肉。包括火腿、臘肉以及西式的培根、熏肉、腌肉等加工肉類，其含鹽量高到不可思議。90克冷切肉(約3片)中就含有450毫克~1克鈉鹽。因此，最好的辦法是避免購買加工肉類，自己在家做，鹽量才能更好地控制住。

7、關東煮湯汁。半碗300克的關東煮湯汁，可能就含高達615毫克鈉。事實上，自家熬的湯，鈉含量也不少。盡量用新鮮食材熬湯，或將6克鹽倒入五倍的水溶解，烹調時，一整天最多只能用完這些鹽水調味可控制食鹽攝入。在外就餐時，則盡量不喝湯，尤其是過咸或過于鮮甜的湯。

8、味精。味精的主要成分是谷氨酸鈉，每100克味精含鹽34克。人們做飯時，很少有人會想到添加了味精就不再放鹽了，這樣的做法令人體額外攝入了很多的鹽。

9、涼面。根據衛生署調查，市面上不少涼面，幾乎都添加小蘇打來增加彈性。小蘇打就含很多鈉，加上麻醬本身含鈉也很高，導致每吃一碗涼面的鈉含量就相當于1天鈉攝取量的一半。既可吃到美味的涼面又不會攝入太多鈉鹽的方法：煮彈性較大的面時可以加長時間，讓鈉溶出。麻醬則要減量只用一半。