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        薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是十字花科一年生草本野生植物。薺菜的耐寒力和生命力極強，嚴冬剛過，初春時節(jié)，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。
　　薺菜作為藥用，最早見于陶弘景《名醫(yī)別錄》，謂其能“利肝和中”，《本草綱目》謂其能“明目益胃”。中醫(yī)認為薺菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降壓的功效，可用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等。研究發(fā)現(xiàn)，薺菜含有豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于提高機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食。同時，薺菜中豐富的維生素A可以治療夜盲、白內障等眼疾。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防止高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
　　薺菜的藥用價值很高，它的根、花、子均可入藥。全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。花和子可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。
　　薺菜適合春季食用，但需要注意以下幾點：要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃；薺菜根的藥用價值很高，食用時不應摘除；薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃；薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；體質虛寒者不能食用薺菜；薺菜做菜時，不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
　　常用薺菜食療方：
　　薺菜枯草湯 鮮薺菜、夏枯草各50克，水煎2次，每次400毫升水，煎20分鐘，兩次混合，取汁，分2～3次服用。適用于高血壓者。
　　薺菜炒荸薺 薺菜250克，荸薺100個切片。鍋燒熱，放油，旺火炒至熟，下精鹽，炒勻。適用于婦女血有瘀熱、月經量多、頭暈面赤、煩躁易怒、大便秘結等。
　　薺菜拌豆腐 薺菜250克，水豆腐300克。水豆腐切小塊，用開水略燙，撈出。薺菜用開水燙熟，涼后切成細末放在水豆腐上，加入麻油、精鹽和味精，拌勻。適用于高血壓、便血、尿血、腎炎、水腫、目赤腫痛等。
　　薺菜雞蛋湯 新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油適量。薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，拌勻。炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。可補心安神、養(yǎng)血止血、清熱降壓。（責任編輯：董海揚）