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　　世界頂級專家首次在北京與會研究人類營養、環境與健康

　　營養，也要用3D視角看

　　意大利教授披露長壽密碼

　　在忙碌的日子里，假如你患上口腔潰瘍，醫生和營養師會告誡你，是維生素B2缺乏了，你服用了一陣后痊愈了。可過了一段時間，你開夜車時，眼鏡看不清道路了，醫生和營養師又說你應該補充維生素A了。不久，你渾身乏力，又開始吃蛋白粉了……就這樣，你頭疼治頭，腳疼治腳地持續著……殊不知，你是整個身體的營養出了問題。

　　本月14日-18日，首次“人類營養、環境與健康”會議在北京舉行，此次會議首次提出了“系統營養”一詞，明確指出人類的營養不僅包括補充所有營養素，還涵蓋了環境、基因、生活方式等多種要素。會議首開先河地提出，營養與健康要跨學科地全面研究。

　　來自世界各國的頂尖專家開始探討如何利用生物醫學、藥品和診斷技術幫助人類保持和提高健康水平。此次“人類營養、環境與健康”會議，匯集了不同學科的思想領袖和國際組織，一起探討飲食和環境影響個人、公眾健康的科學依據，解釋了“系統營養學”的概念。

　　也就是說，今后對于每個營養健康問題，都可以做出綜合分析研究，從而給出一個全面治療、整合的方案。其實，用古老的中國文字就已詮釋“營養”的這個意義。“營”為謀求、尋找之意，“養”則是養生之道，合在一起即是，用多學科、多方式找到健康長壽途徑。

　　吃喝“小事”，被帶入人類科學前沿

　　近幾十年來全球人口在增長，經濟也日益后工業化，人類的食物消耗出現了巨大的變化，從碳水化合物、脂肪和蛋白質等主要營養成分都供不應求的狀態發展到營養過剩的時代。雀巢健康科學研究院科學家馬丁·庫斯曼教授分析時給出了這樣一組數字：“1960年的東亞地區每人每天平均消耗的熱量大約為1957千卡， 2015年已經超過了3000千卡。雖然大米仍然是許多國家的主食，但糧食類食物提供的熱量占總熱量的百分比已經在不斷下降，動物類食物供能比例越來越大，從而導致了慢性病人數的不斷增長。預計到2020年65歲以上的老人將有1/5的人死于慢性疾病，1/5的人超重或肥胖，全球將在保健領域投資5萬億-10萬億美元。”

　　科學家發現，這些問題的研究取決于以下因素：基因、生活方式、營養。比如，基因學如何影響微量營養素需求？為什么同樣的膳食結構，有的人體內營養均衡，而有的人卻缺乏部分營養素？這和每個人的基因遺傳有關。再比如，用診斷學、預測學，可以監測出為什么有人年過百歲依然健康。此外，營養學如何幫助防止控制慢病和遺傳病、重癥患者如何從個人化營養學中獲益……這些無限貼近我們生活、生命的課題，把營養學帶入了人類科學的前沿，促進了跨學科對人類營養與健康的研究。

　　2D變3D，使生命優質化

　　“系統營養”聽起來是不是很深奧？“這就好比從2D變為3D去尋找一個地方。”吉姆·卡普特博士“接地氣”的解釋是，“系統思維，就是整合來自多個層次的數據，找到更準確的位置。舉例說，先從地球上找到中國，再從中找到北京，在北京找到你要去的街道。‘系統營養學’就是研究人體和他所處在環境之間發生的相互作用。我們所在的環境因素，包括你的膳食、鍛煉情況還有社交以及你心情是否愉快等等。我們的基因類型和環境之間會有一個相互作用，‘系統營養學’將分析我們所受到的外界環境影響，再綜合制定出解決方案。”

　　2011年世界衛生組織對健康的定義是：“健康是適應生活中身體、情感以及社會挑戰的能力。”

　　今天，科學家們把健康定義做出了一個延伸，把代謝也包括其中。當人處在疾病狀態時，可能代謝就沒有平常狀況良好，免疫機能也會降低。而人的狀況好時，可能對飲食以及外界狀況變化適應性就會更強。

　　“系統營養學”不僅看營養素的比例是否正確，還看攝入不同營養素后，人體的慢性饑餓狀態，比如隱性饑餓、熱量攝入是否過多。“系統營養學”還要研究生活、社會環境衛生狀況、供水情況以及物理環境等外界因素，其中經濟安全也非常重要，因為由此可以看出選擇居住的場所以及膳食的情況。

　　“系統營養學”還會研究整個營養鏈，比如說從農場到營養安全、植物樂趣、營養平衡到最后的健康保護，這就是所謂“跨學科研究”的理由。

　　當有人問吉姆·卡普特博士服不服營養補充劑有什么不同時，他說，過去總是身體感到不適時才服用營養補充劑，今后則是使用更個性化的營養方案，讓營養補充劑不僅能維持生命，還能使生命更優質化。

　　遠離“年齡相關疾病”，或許是長壽的秘訣

　　古今中外，健康、長壽一直是人類永恒的研究主題。來自意大利博洛尼亞大學的克勞迪奧·弗蘭切斯基教授，分析了意大利百歲老人共同點，研究如何能夠維持長壽。這項研究已經確定能夠影響代謝生長的因素，從而可以用一些方法去延緩衰老和降低與年齡相關疾病發病率。“通過改變，可以誘導出保護和修復反應，由此提高人類的壽命。這些途徑包括改變飲食習慣、抑制生長激素、激活長壽蛋白和藥物干預等等。”

　　這個新老齡科學研究中探測出的重要結果，就是老齡化與年齡相關慢病密切相關。對83位105歲以上老人研究顯示，他們當中大多數沒有罹患或者說晚20年患上與年齡有關的疾病，更有意思是，如果父母是百歲老人，子女的健康狀況可能較同齡人更好。百歲老人的家庭成員，似乎更關注營養和運動，這些因素也在相互作用影響著他們的健康與壽命。

　　歐洲另外一個對105歲老人的測試顯示，他們大多是地中海膳食結構。不過，克勞迪奧·弗蘭切斯基教授特意補充說，古老的中國飲食博大精深，我并不是想讓大家都改吃地中海膳食，只是舉個例子，歡迎大家到我的家鄉意大利博洛尼亞品嘗美食。