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       在低脂和低碳水化合物飲食之間的一場無休止的拔河比賽中，最近幾年看起來低碳水化合物陣營略占上風，至少對于短期內降低體重來說是如此。但一項嚴格控制的新研究發現——至少在實驗室環境里——長期低脂飲食對于降低體重的效果要略好一些。這并不意味著我們都應該回到20世紀80和90年代時對低脂飲食的狂熱崇拜中，而是說，更有價值的信息可能就是，對于長期減重來講，拒絕碳水化合物或許并不像很多人認為的那么必要，而長期來看營養均衡的飲食很可能是一個更為明智的策略。

這項新研究由美國國立衛生研究院（NIH）的凱文·霍爾（Kevin Hall）領導，他收集了海量數據，對低脂與低碳水化合物飲食進行比較。他開發的模型顯示，與廣為流行的觀點不同，長期來講，低脂飲食對于降低體重的效果在理論上要優于低碳水化合物飲食。但他需要在實驗室中進行人體試驗，以證明這一結論。

因此，他招募了19位研究參與者，讓他們住進“藥物代謝研究病房”，這樣他和他的團隊就能有效地對他們進行實驗研究，并完全控制他們攝入的飲食。（在參與者住在家里的研究中，很難知道他們吃的是什么，他們是否說謊了，或者他們的活動量大不大。）參與者都體型肥胖，最初的五天吃的是營養均衡的飲食。然后研究團隊讓一半的參與者將他們攝入的卡路里減少30%，方法是在六天的時間里只吃低碳水化合物食物，或者只吃低脂肪食物。經過幾周的休息后，他們會進行調整，重新走一遍這個過程，只不過吃的東西有所掉換，上一次吃低脂妨食品的這回改吃低碳水化合物食品，反之亦然。接著對他們的排泄物進行化驗，以測定其中的化學成分，比如二氧化碳和氮，這可告訴研究團隊，參與者吃了多少，以及吃了什么。

結果顯示，在研究期間，減少脂肪攝入量的一組參與者體重平均減少了463克，而低碳水化合物組減少了245克。使用這些模型對未來6個月的情況進行預測，得出的結果是低脂肪組預計會比低碳水化合物組多減掉6磅體重。

雖然研究團隊對于研究的精確嚴格性充滿信心，但他們也指出，這項研究的樣本量很小，并且在現實世界中，人們的活動量要比在實驗室環境下更大，因此結果可能會略有變化。

“這項研究進行的時間很短，樣本量也很小——但處于嚴格控制下。”耶魯大學預防研究中心（Yale University Prevention Research Center）的創始人大衛·L.卡茨（David L. Katz）說。“它有力反駁了最近很流行的說法，那就是只有碳水化合物關系到減肥。減少卡路里會使體重減輕，這再度肯定了來自任何來源的卡路里對體重的重要影響。但與減少碳水化合物相比，減少相同數量的脂肪卡路里會減輕更多體重。”

但卡茨補充說，傳達出的這一信息或許并不表示低脂肪對于減輕體重的效果遠遠優于低碳水化合物。事實上，最近的證據表明，脂肪遠不像我們幾十年來以為的那樣罪大惡極——政府很快就會放棄對脂肪攝入量推薦一個上限。但該研究確實指出，我們不能像如今我們習慣的那樣倚重低碳水化合物飲食。

“以我的觀點來看，這是看清現實真相。”卡茨說。“它并沒有勸我們優先選擇低脂肪食品，但它確實請我們放棄近來流行的優先考慮低碳水化合物的愚蠢觀點。”

坦率講，對于個人來說，最可行的膳食方案或許就是一個人可以很快習慣的那種。如果堅持攝入低碳水化合物比攝入低脂肪更容易做到，那么無論如何請這么做吧。但均衡的飲食仍然是最重要的。“合理搭配食品，”卡茨補充說，“這樣營養、體重和健康都不用你擔心。”