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新食品周刊開(kāi)設(shè)“新知食”版，以新銳、科學(xué)、綠色的理念刨根問(wèn)底、答疑解惑。關(guān)注并回復(fù)給“綠松鼠”公號(hào)（xjbxinshipin），發(fā)送您想知道的問(wèn)題。“綠松鼠”將為您呈現(xiàn)一份最接近真相的答案。

美國(guó)《時(shí)代》周刊網(wǎng)站日前報(bào)道，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》最新刊登哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，愛(ài)吃辣椒的人可能更容易長(zhǎng)壽。

該醫(yī)學(xué)論文稱，研究人員對(duì)50萬(wàn)中國(guó)人進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每周吃1至2次辛辣食物的人與不吃辣的人相比，整體死亡風(fēng)險(xiǎn)減少10%；每周吃3至7次辛辣食物，死亡概率下降14%。而常吃辣椒的人死于癌癥、心臟病和呼吸道疾病的幾率也低于不常吃辣的人。

這一研究結(jié)果的公布隨即引發(fā)人們對(duì)辣椒價(jià)值的廣泛關(guān)注，有網(wǎng)友說(shuō)：“原來(lái)身邊就有如此低成本的‘長(zhǎng)生不老藥’，趕緊去采購(gòu)！”

“吃辣更長(zhǎng)壽”有何根據(jù)？食用辣椒對(duì)身體是否具有特殊功效？是否所有人都適合常吃辣椒？新京報(bào)記者就此采訪多位食品與營(yíng)養(yǎng)專家，揭開(kāi)辣椒不為人知的秘密。

最新研究

調(diào)查近50萬(wàn)國(guó)人 發(fā)現(xiàn)吃辣降風(fēng)險(xiǎn)

據(jù)美國(guó)《時(shí)代》周刊網(wǎng)站8月4日?qǐng)?bào)道，這篇“吃辣有助長(zhǎng)壽”研究論文的作者、哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副教授齊潞介紹，“科學(xué)界已經(jīng)對(duì)辛辣食品的好處有了一些了解，此前主要依據(jù)的是動(dòng)物研究和非常小范圍的人體研究。”

而此次“吃辣”研究的研究對(duì)象為近50萬(wàn)名中國(guó)人，年齡在35-79歲之間，來(lái)自中國(guó)10個(gè)不同地域,研究人員對(duì)其中一半人的跟蹤時(shí)間平均長(zhǎng)達(dá)7.2年，考慮其年齡、婚姻、教育、體力、家族史、日常飲食以及吃何種辣、吃辣頻率。

研究人員發(fā)現(xiàn)，與每周食用辛辣食品不足一次的人群相比，如果每周吃上一到兩次，死亡風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低10%。大量增加攝入量則不會(huì)帶來(lái)明顯的效果。如果每周有3到7天食用辛辣食品，死亡風(fēng)險(xiǎn)只比不吃辣的人低14%。

研究人員認(rèn)為這項(xiàng)研究很有價(jià)值，但目前仍需通過(guò)更多實(shí)驗(yàn)才能搞清楚辣椒這種保護(hù)作用的原理，另外“現(xiàn)在還不能完全證明死亡風(fēng)險(xiǎn)降低就是辛辣食品造成的”，因此“后續(xù)仍將研究吃辣對(duì)改善健康、降低死亡率是否有直接關(guān)系。”英國(guó)開(kāi)放大學(xué)應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)教授凱文·麥康威表示，吃辣可能與中國(guó)人的烹調(diào)、飲食習(xí)慣有關(guān)。

正確吃法

吃辣椒時(shí)減少油脂攝入

辣椒也講究正確吃法。專家表示，辣椒的保健效果離不開(kāi)正確的食用方式，建議在食用辣椒時(shí)減少油脂的攝入，將更有利于辣椒發(fā)揮保健作用。

中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長(zhǎng)、公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤告訴記者，“新鮮辣椒是個(gè)好東西，富含維C，但配合什么吃很關(guān)鍵。建議吃新鮮辣椒，盡量不要添加過(guò)多的添加劑和油、鹽等。”

辣椒食用時(shí)也要注意所在環(huán)境。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅說(shuō)，一些干燥的地區(qū)并不太適合大量食用辣椒。辣椒如果搭配油炸熏烤，很難達(dá)到降血脂和抗肥胖的作用。多位專家還建議，鑒于“辣椒助長(zhǎng)壽”尚無(wú)定論，消費(fèi)者不要盲目改變飲食習(xí)慣。

■ 知食分子

專家

并非每人都適合吃辣

當(dāng)然，辣椒雖有益健康，但專家也表示，并非所有人都適合長(zhǎng)期食用。如產(chǎn)婦、12歲以下兒童、老年人、胃潰瘍、胃出血、慢性胃腸病等胃腸功能消化不好的人群在食用辣椒時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。患熱性病、痔瘡、皮炎、結(jié)核、慢性支氣管炎、高血壓等疾病或腸胃消化功能不好的人也不宜大量食用辣椒。

《食品科學(xué)》2014年刊登的《辣椒總堿對(duì)腸道健康的時(shí)效性影響》指出，短期食用辣椒對(duì)身體有好處，可以加速機(jī)體的新陳代謝，促進(jìn)腸道雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌，抑制大腸桿菌和腸球菌等有害菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)機(jī)體各系統(tǒng)組織的更新，進(jìn)而可以促進(jìn)機(jī)體健康。不過(guò)，長(zhǎng)期食辣可能會(huì)對(duì)腸道健康產(chǎn)生影響，因?yàn)槔苯返男晾睍?huì)刺激到三叉神經(jīng)，進(jìn)而引起一些不適癥狀，辣椒在機(jī)體不能被完全代謝時(shí)會(huì)蓄積，從而增強(qiáng)負(fù)面影響。

中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長(zhǎng)、公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤向新京報(bào)記者介紹，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論角度講，只要均衡搭配，幾乎所有的人都適合吃辣椒，沒(méi)有體質(zhì)區(qū)分。但常見(jiàn)的患有痤瘡、痔瘡、咽喉炎等的人不適合吃辣椒。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，吃辣椒容易上火，在一些干燥環(huán)境或體質(zhì)較差人群不宜大量食用辣椒。

朱毅則說(shuō)，食用辣椒因人而異，“有些人吃辣椒會(huì)長(zhǎng)痘，有些人吃辣椒會(huì)上火，有些人味覺(jué)承受不了太過(guò)辛辣，有慢性咽炎和痔瘡的人吃了會(huì)不舒服，這些人的體質(zhì)便不適合吃辣椒。”但即使喜歡吃辣的人也要注意節(jié)制，適可而止。另外，人是否長(zhǎng)壽要看基因和環(huán)境。“別指望一個(gè)辣椒就達(dá)到延年益壽的目的。”

■ 漲知食

辣椒原來(lái)益處這么多

哈佛大學(xué)研究人員表示，辣椒有益于腸道菌群，對(duì)抗肥胖有特效。在評(píng)論“多吃辣椒有助長(zhǎng)壽”這一研究時(shí)，英國(guó)劍橋大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)及流行病學(xué)專家尼塔·佛洛熙認(rèn)為，辣椒主要成分辣椒素具有抗氧化、抗發(fā)炎、抗癌功效。

我國(guó)食品科學(xué)類期刊也曾發(fā)表多篇研究論文，論證辣椒對(duì)人體健康的積極影響。辣椒作為效果顯著的消炎良藥，可幫助緩解關(guān)節(jié)疼痛和某些肌肉疼痛，同時(shí)還可降低膽固醇，促進(jìn)心臟健康。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，新鮮的辣椒富含維生素C，具有抗氧化的功效。飲食搭配辣椒，可促進(jìn)唾液分泌，促進(jìn)消化。

發(fā)表在時(shí)代周刊網(wǎng)站的另一篇文章也提到，辣椒可幫助降低產(chǎn)生腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)，辣椒素則可被用來(lái)作為鎮(zhèn)痛藥。