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      給生病的人煲點湯進補，是大家普遍認可的生活常識，但燉好了湯之后，到底是給病人喝湯還是吃肉？貌似在生活常識里又找不到統一的答案。杭州市一醫院營養科的主管營養師蔣虹說，在病房里做養宣教時，她也經常碰到一些病人和家屬對這個問題各持己見。那么，科學上對此有沒有一個合理的解釋呢？

　　在那些認為應該給病人喝湯的人看來，經過慢火燉了幾個小時后，所有的食材里的營養成分都已經跑到了湯里，因此湯已經成了整鍋食物的精華。“如果你也持這個觀點的話，那就大錯特錯了。”蔣虹說。

　　湯內的營養成分包括肌漿蛋白、游離氨基酸、肽類、鉀、維生素、微量元素和少量脂肪等。肉類的肌肉纖維很難溶出進入湯內，因此湯內含蛋白質極少，僅為1%～2%。而骨頭中的鈣、鐵元素屬于不溶性的成分，所以湯中的鈣、鐵含量也不豐富。

　　用來煲湯的肉類主要含有的營養素為蛋白質，其次還含有維生素、微量元素及脂肪。肉類含蛋白質15%~20%。顯然在蛋白質含量上，肉類勝于湯類。

　　然而，煲湯是吃肉還是喝湯？這要看什么人群，在什么階段。

　　病后虛弱消化不良者食欲差，因病理原因無法充分消化吸收蛋白質，攝入肉類反而造成消化系統和肝腎負擔，而雞湯，肉湯、魚湯味道鮮美，能改善食欲，其含有的營養物質能被病弱者快速吸收利用，起到古人認為的“滋補”作用，故病弱消化不良者，只要沒有高尿酸血癥，應選擇喝湯。

　　當病弱消化不良者進入康復階段，消化吸收功能改善，而血白蛋白及總蛋白偏低，這時候就應選擇肉類，再喝少量的湯。

　　另外，對于絕大多數消化吸收功能正常的健康人來說，為了攝入豐富的蛋白質、維生素、微量元素，最佳選擇應為吃肉喝湯，這樣營養更全面。