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     近日，一個(gè)“如何把發(fā)黑香蕉重新變黃”的視頻在網(wǎng)上廣為流傳。這個(gè)“小竅門”讓許多網(wǎng)友紛紛驚呼神奇，但也引發(fā)了不少的質(zhì)疑聲音。

　　對此，記者按照視頻所示進(jìn)行了多次試驗(yàn)，均未成功。微博科普達(dá)人@能靠點(diǎn)兒譜嗎指出，香蕉變質(zhì)的反應(yīng)是不可逆的，視頻中的香蕉應(yīng)是被涂了加熱后會揮發(fā)的褐色熱敏顏料。

　　實(shí)驗(yàn)：發(fā)黑香蕉未變黃

　　在該視頻中，一名外國男子把一根發(fā)黑香蕉連同大米一起密封一個(gè)小時(shí)后，再用吹風(fēng)筒一吹，香蕉立刻從黑色還原成了新鮮的黃色。

　　視頻流傳之后，不少網(wǎng)友紛紛轉(zhuǎn)發(fā)并連稱“新技能GET”，但也有不少網(wǎng)友提出了質(zhì)疑：把水果和大米密封放置，是可以催熟水果的，視頻所示卻是相反的效果，究竟是否靠譜？

　　為了驗(yàn)證視頻中的方法是否可靠，記者進(jìn)行了兩組實(shí)驗(yàn)。第一組先準(zhǔn)備了表皮發(fā)黑且果肉腐爛的香蕉、普通大米、密封塑料袋和吹風(fēng)筒，然后按照視頻中的方法，分別把普通大米和香蕉放進(jìn)密封塑料袋，讓米覆蓋住香蕉，并把袋中的空氣擠壓干凈。靜置一個(gè)小時(shí)后，記者拿出香蕉觀察，沒有任何變化，再用吹風(fēng)筒的溫檔吹香蕉，也沒有變黃。

　　第二組實(shí)驗(yàn)先將一根完好的香蕉放入冰箱，迅速使表皮發(fā)黑而果肉仍保持完好。然而，按視頻中的方法實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，發(fā)黑的蕉皮依然沒有從黑變黃。近日，微博科普達(dá)人@能靠點(diǎn)兒譜嗎評論上述視頻認(rèn)為，發(fā)黑香蕉變黃只是一個(gè)小把戲，“先用熱敏顏料把好香蕉涂成黑褐色，然后用電吹風(fēng)加熱把褐色顏料揮發(fā)掉，香蕉就變回了原本的黃色”。他解釋，香蕉的變黑是由于細(xì)胞壁破壞，這種變化是不可逆的。

　　記者了解到，香蕉是所有水果中最容易發(fā)生黑變的。研究發(fā)現(xiàn)，這是因?yàn)橄憬镀さ募?xì)胞中含有豐富的酚類物質(zhì)，同時(shí)含有多酚氧化酶，并且香蕉皮中的多酚氧化酶活力較一般的水果（如蘋果、梨等）更強(qiáng)。當(dāng)香蕉表皮受到損傷時(shí)，細(xì)胞被破壞，此時(shí)，正常情況下分隔在細(xì)胞不同區(qū)域的酚類物質(zhì)和多酚氧化酶便會“相遇”，酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生羥基醌，進(jìn)而聚合形成鄰苯二酚型黑色素。反應(yīng)時(shí)間越長，顏色越深，從褐到黑，于是香蕉黑變。

　　由此可見，發(fā)黑的香蕉重新變黃，在正常自然狀況下是不可能發(fā)生的。視頻中的變化，顯然是使用了某種障眼法。