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 一種加工食品的口感不如它打算替代的食品，而且并不存在于大自然之中，還會加速死亡，你為什么還要買呢？

要么是你別無選擇，要么是就它的本質(zhì)被誤導(dǎo)了。這正是大部分美國人面對部分氫化油及其中包含的反式脂肪酸時的處境。

好消息是，美國食品與藥品管理局（Food and Drug Administration，簡稱FDA）終于禁止了在食品中添加反式脂肪的做法，盡管只是某種程度上禁止，而且已經(jīng)有無從辯駁的證據(jù)（以及至少一宗訴訟），令反式脂肪的危險讓人無法忽視。FDA從其一貫支持產(chǎn)業(yè)界的立場作出決定，不僅允許企業(yè)花三年時間將反式脂肪從大部分食品中剔除，而且還會聽取制造企業(yè)要求保留反式脂肪的陳情。

部分氫化油是在100年前發(fā)明的，很快就以人造黃油和起酥油（如Crisco）的形式風(fēng)靡起來，再后來它被加入了成千上萬種其他產(chǎn)品中，并用作煎炸油或咖啡“伴侶”。由于能延長食品保質(zhì)期，有助于食品加工業(yè)降低成本，同時人們還認為它與被替代的脂肪相比更為健康，所以它變得隨處可見。盡管它更加健康的說法并無根據(jù)，但就連一些善意的醫(yī)學(xué)機構(gòu)也對它給予支持。如今，它仍然保留在很多加工食品中，替代真正的配料，如黃油、豬油，以及加工程度更低的其他油脂。

然而從部分氫化油中受益的，只有這種物質(zhì)的生產(chǎn)商，以及添加這些物質(zhì)的垃圾食品的生產(chǎn)商。三年的退出期意味著，會有更多人因為食用一種本應(yīng)在至少十年前就退出市場的物質(zhì)而死亡。（證明反式脂肪比動物脂肪更糟糕的研究，1990年代初就出現(xiàn)了。）

FDA了解這一點：代理局長斯蒂芬·奧斯特洛夫(Stephen Ostroff)表示，消除反式脂肪“預(yù)計可以降低冠心病發(fā)病率，每年避免數(shù)千人死于心肌梗塞”。

那為什么要等三年？為什么不現(xiàn)在就讓這些扼殺心臟的產(chǎn)品下架，就像食品受到大腸桿菌(E. coli)污染后所做的一樣？既然證據(jù)表明反式脂肪比其他脂肪更有危害，而且又存在其他脂肪，為什么還要延遲？唯一可能的答案就是保護大型食品企業(yè)的利潤。

讓大型食品企業(yè)更換部分氫化油，成本可能非常高昂（FDA自己估計，成本高達60億美元），主要原因在于模仿部分氫化油的表現(xiàn)十分困難。可那是這些企業(yè)的問題。誰都無法估計這些油脂為企業(yè)制造了多少利潤，又對公眾造成了多少損害。FDA的分析還估計，未來20年里由于反式脂肪消耗量的下降，醫(yī)療及其他成本能夠節(jié)約1400億美元。

所謂的替代品已經(jīng)存在了：做牛角包是用黃油，在咖啡里倒半脂奶油而不是“伴侶”，畢竟其他任何物質(zhì)都只是浪費卡路里而已。一些判斷有誤的人告訴我們，Crisco起酥油比豬油好，人造黃油比黃油好，部分氫化的大豆油比橄欖油好（沒錯，當然可以用橄欖油煎炸食物）。除了慢性病的問題，我們也很難估計因為這些東西，我們錯過了多少品嘗美食的機會。我把黃油和豬油混在一起，做出了最棒的派皮（一些人堅持說，全用黃油才最好），然而過去三四十年里，我一直都要聽別人對我夸耀Crisco的好處。

此事再一次明顯地體現(xiàn)出，政府監(jiān)管機關(guān)的主要關(guān)注點常常是保護企業(yè)的利益，而不是公眾的健康。如若不然，我們已經(jīng)知道加工食品中有多少糖了，我們早就禁止動物產(chǎn)品中廣泛使用抗生素的做法了，我們吃的雞肉里已經(jīng)消除沙門氏菌了，我們也已經(jīng)禁止向未成年人銷售碳酸飲料及其他含糖量過多的飲料了。

然而，人們?nèi)匀粫驗槭秤帽娝苤唤】档?ldquo;食品”而患病甚至喪命。我們犧牲自己的利益，讓食品工業(yè)拖延時間，好讓他們研發(fā)替代品，而替代品或許并不比他們替代的東西更好，而且FDA依然無法確保替代品的安全性。

豬油自然不是世界上“最健康”的食品，但至少沒有人告訴你它比其他自然產(chǎn)生的脂肪“更好”，而反式脂肪曾經(jīng)就敢這樣說。有正常味覺的人，都不會認為部分氫化油的口感，比自然產(chǎn)生的脂肪更好

而到現(xiàn)在，估計所有人都已經(jīng)知道，認真烘焙的派、包覆奶油的蛋糕、松脆的油炸食品是美味，有時候會讓人不能自拔。我們應(yīng)該盡可能地把它們做好，而不是投機取巧地用那些口感不佳也不健康的假原料。這應(yīng)當是把很多“替代”脂肪趕出市場的配套舉措。其他許多過度加工的“食品”只對食品產(chǎn)業(yè)有利、對消費者有害，它們也應(yīng)該被趕出市場。